Name: 1000克乳酪手撕吐司面包
Ingredients: 550克高筋面粉; 1个鸡蛋; 300克牛奶; 160克奶油奶酪; 6克酵母; 40克黄油; 5克盐; 80克糖; 180克老面; 老面制做：; 120克高筋面粉; 120克水; 1克酵母; 放置冰箱冷藏过夜（12小时以上）

1000克乳酪手撕吐司面包

8.0 综合评分

7 人做过这道菜

阿彭爱美食

在我们日常生活中，面包也是经常吃到的，吐司面包是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见。随着我们经济水平的提高，越来越多的人都会到面包房里面买一些面包，回家当作早餐吃，可谓是非常方便。吐司面包至所以受大家的青睐，因为吐司面包可以切片做岩烧乳酪，吐司片四周放上打发好的蛋清，中间再放一个蛋黄，做成云烧吐司，还可以放上自己喜欢的果酱吃，还可以放上芝士片，火腿片，培根，用三明治早餐机加工吃，把吐司变了花式花样吃，吃的非常美味。我之前买了450克吐司盒，做出来消耗太快，所以想做1000克吐司，我参考了其中一个方子，做了2次上色都不理想。难道我还有什么地方做的不对，结果我仔细阅读了方子，发现这个方子糖份太少。糖在烘焙中起焦化作用，糖份越高，上色越深，越快。于是我又参考了其它一些方子，自己进行大胆试验，首先调整方子的里面的糖份，增加了大量的奶油奶酪进去，可以使吐司面包里面有一股奶香浓郁味道，里面又加了老面，发酵一夜，风味更加。今天出炉后非常成功，所以今天分享给大家！

用料

高筋面粉	550克
鸡蛋	1个
牛奶	300克
奶油奶酪	160克
酵母	6克
黄油	40克
盐	5克
糖	80克
老面	180克
老面制做：
高筋面粉	120克
水	120克
酵母	1克
放置冰箱冷藏过夜（12小时以上）

1000克乳酪手撕吐司面包的做法

除黄油和盐，其它材料（包括老面）全部放进厨师机搅拌桶，一档混合均匀成团，转二至三档继续揉面，揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油和盐，继续先一档揉面，把黄油和盐融合到面团里面。
这是加了黄油和盐的图
这是加了黄油和盐搅拌的视频
这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的图
然后继续三至四档揉面，逐渐中高速，揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜（这个是拉出手套膜的图片）个人厨师机功率不同，我的是东陵厨师机，比较便宜的，好的厨师机可能效果更佳！今天出膜很快，14分钟就出手套膜。
揉好的面团放到容器里面，放置温暖处进行基础发酵。（一发）建议温度28-30度，发至2倍大，用手指戳一下，不回弹不回缩即可。这是一发好的面团。
把面团在面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，均匀的分割成5份滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
从上往下卷起
全部卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次把面团擀开，擀成椭圆形。
从上往下卷起。
全部都卷好后，分别放入1000克的吐司盒里面。
放入烤箱或发酵箱进行二次发酵，发酵温度建议37-38度，湿度75%，发至9分满。（我用的是发酵箱）
这是二发9分满的图片
这是二发图片
出炉图片
出炉图片