这就是最好吃的帕帕罗蒂配方，墨西哥面包

准备好你的中种面团，再称量好所有食材。
我们准备开始。
（中种面团就是把材料混合成团室温1小时后转冷藏17小时。还可以观看我的另一个菜谱 中种制作小视频）

现在拿出你的小本子，做一点记录（这个记录是”台湾之光“吴宝春重点指出的，这就是经验的来源。）
    记录的意义在于，可以了解你厨师机出筋所需要的时间，以及造成面温升高的程度。
    每一次都记录，你就可以在任何温度下做出起杠温度合格的面包。

4个温度：
室温是23；面粉22；中种11.7度；起杠温度（ 需要揉面结束后记录 ）我的起杠后是完美的24度。
2个时间：
揉面开始；揉面结束。

把主面团里面的材料（除了黄油和起酥油）和中种面团一起倒入你心爱的厨师机。

首先低速搅拌。均匀之后开启高速，让他出筋。

起筋到这个程度，面团有韧性，但破口不十分光滑，就可以+黄油+起酥油，继续搅拌。

刚加入黄油的时候也需要慢速，吸收后，开启快速模式。

这个出筋的程度算是9成筋。面团是有韧性，且光亮，破口很光滑。

把面团收拢，放在发酵盒里。记得记录一下气缸温度。起杠温度直接影响口感和后续发酵！！！

甜面包的起杠温度以24-28度为佳。
我最喜欢24度，这是个万能温度，法棍/软欧/小餐包都可以用这个温度。
我做过起杠温度42度的面包，基本就是一滩烂泥，成品口感很粗糙 干硬干硬的。

进行第一次发酵。冷藏中种法的好处就是缩短一发时间。

面团温度24度，室温23度，用时1.5小时。

如果起杠温度是28度，室温28-30，则只需要发酵40分钟即可。

右边视频是发酵合格的状态，洞的【底部】有些许回缩，【洞口】基本无回缩。

这是发酵还不到位的状态，手指插入面团 尽量戳到底。抽出手指后，洞的【底部】【上部】都有明显的回缩。

进行分割。分割成45-46g左右的样子。

最好是称量好总重量除以12.

预整型+静置。
这一步并非必须，但我喜欢做个预整型。

把面团轻轻收圆成类圆型。还有一些大气泡，不用管它。
收圆后让他们休息15分钟。

滚圆。这种小餐包的滚圆
1.是为了塑形
2.是为了排气。
引用《学徒面包师》的一句话”用要把面包嵌入台面的气势进行滚圆“

放入烤盘进行二次发酵。

二次发酵可以用下厨房通用办法，烤箱里面放一盆开水。这样的办法1小时不到即可发酵完毕。

我喜欢室温发酵。23度情况下我发了2.5小时。

现在制作奶酥面糊：
1.黄油+糖，手抽打发到有一点白。
2. 蛋白蛋黄混合后，分次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。
3.加入低粉，有香草精或者各种酒的都可以加一点，将碗中食材搅拌至光滑为止。

取出二次发酵完成的面包，把曲奇面糊挤在面包上面。

喜欢萌萌哒黄的 185度12分钟。
喜欢有点褐色的 18分钟

咬一口

超软的。好吃！