腌萝卜干
0
人做过这道菜
相期以茶2018
之前买过一次四川的麻辣萝卜干，非常好吃，就是很贵，萝卜上市了，今年自己试试看，网上找方子，方子用盐量不是写适量就是少许，只有自己试试，第一次失败，5%盐太咸了，块切大了，没用太阳晒干，着急用烤箱烘干，报废了。第二次3%盐觉得还行。明年试试4%，吃的时候泡发会减轻盐分，盐高一点也有利于保存
用料
腌萝卜干的做法
-
网上买的大青萝卜，一块多钱一斤，可惜失败了
-
今天菜场买的白萝卜，6斤6元钱
-
洗干净，切头尾，大概5斤
-
切块，手指大小合适
-
3%比例，75g盐
-
来回多揉揉，盐和萝卜充分混合
-
一夜过来，腌出不少水，萝卜也软了，取出晾晒
-
太阳很好
-
晒了两天的大太阳，瘪了，有的切的薄的萝卜干，就有些焉了，这个状态应该是晒一天半，或者有的萝卜块再切大一点点更好
-
加辣椒粉，花椒，二瓶盖白酒搅拌均匀，密封15天后即可。
-
吃之前用温水提前一两个小时泡发好
-
加醋，生抽，麻油，花椒油，辣椒油等搅拌好，又脆又好吃
小贴士
切块不可太细，会晒焉了，盐下次试试，可能4%的盐分更好，因为吃的时候泡发会减轻盐味，盐分高些，也有利于保存
