Cauliflower Veloute 花椰菜浓汤配鱼子酱和龙蒿慕斯

雪平锅，放入黄油，小火慢慢融化。
（千万不要先热锅再加黄油，热锅融化黄油，黄油很容易发黑，染到汤里就不是白色汤了）
加入洋葱丁小火嫩炒6-7分钟，直到洋葱丁变透明，千万不要让洋葱染色。加入洋葱继续炒4分钟，同样，不能变色。否则就要重新来过。

加入花椰菜，水，盐，加盖煮开后小火，大约30分钟。花椰完全菜软烂关火，否则汤不会顺滑。

将一半的牛奶有奶油加入花椰菜汤里，用料理棒或者料理机打碎，大约30秒，再加入另一半牛奶和奶油。完全打碎。

将混合花椰菜浓汤汁倒入雪平锅，加入香槟酒醋/白葡萄酒醋，搅拌均匀，用牛奶调整浓稠度（如需要）

小火加热，直到略有点冒泡，调整咸度，酸度（如需要）

将花椰菜汤倒入碗中，龙蒿慕斯略打发，两西餐勺弄成椭圆形（Quenelle），放入碗中，用鱼子酱，龙蒿叶，香草油装饰。

自己吃不用那么复杂的装饰。