伯爵红茶吐司

8.8 综合评分
23 人做过这道菜
我特别喜欢喝奶茶
也想有一款可以吃出奶茶口感的面包
又想要茶香浓郁,又想可以吃出淡淡的奶香味。
配方是450g吐司一个

用料  

高筋面粉 250g
细砂糖 40g
鲜酵母 7.5g
鸡蛋 25g
牛奶 150g
红茶 2包
奶粉 10g
2.5g
无盐黄油 20g

伯爵红茶吐司的做法  

  1. 我用的川宁茶包

    伯爵红茶吐司的做法 步骤1
  2. 牛奶里面放入茶包,放在电磁炉上面小火煮个5分钟,再焖个五分钟。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤2
  3. 然后把茶汁滤好,撕开一包茶粉也丢进去。其中一包丢了就行。茶粉和奶加起来一起150ml 不够就补一点牛奶!(可以预留10g奶看面团的情况加。不同粉吸水不同)然后放冰箱变凉。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤3
  4. 除了黄油以外所有材料加入厨师机内和面,天气热,你可以在面揉到七分加酵母。以控制没加酵母前温度高了可以放冷藏一会继续揉。酵母加了之后必须保证面团温度是25度以下~

    伯爵红茶吐司的做法 步骤4
  5. 直到拉出有坚韧的厚膜。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤5
  6. 加入黄油继续揉到手套膜,不易破坚韧有弹性的,戳开洞边缘没有锯齿。面团拉膜要轻柔哦!

    伯爵红茶吐司的做法 步骤6
  7. 揉好的面团收好口放入盆子发酵。我是放发酵箱发酵的。一发控制在28度。室温记得包保鲜膜以免面团吹干。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤7
  8. 一发完成手沾干粉戳洞无回缩就是发酵好了。我用鲜酵母一般28度发酵50-60分钟。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤8
  9. 一发完轻拍气即可。分割三等份,光滑面朝上。可以弄图片小短棍形,方便一会你卷擀。盖保鲜膜或者保鲜袋剪开醒发20分钟。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤9
  10. 擀开,轻轻拍气。对待面团要轻柔,不用非把气泡拍干净,保留一部分小气泡没毛病的。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤10
  11. 翻一个面,2边折进去,继续擀一下。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤11
  12. 直接卷,不用卷的太紧。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤12
  13. 我每次喜欢擀长一点,层次多一些。2圈3圈其实都可以的。卷擀好下面放吐司盒里面收口记得朝同一个方向依次摆好。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤13
  14. 放进发酵箱温度32度湿度75度进行二发。没有发酵箱可以在烤箱放一碗温水。但是注意温度不要超过37度,低温慢发其实组织也比较好。我一般30-35度都发过。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤14
  15. 发到八分满就用毛刷刷一层薄薄的蛋液即可。太厚了上色会深😂

    伯爵红茶吐司的做法 步骤15
  16. 提前预热烤箱上火160度下火190度 烘烤38-40分钟即可。根据自己烤箱摸索,我烤箱温度偏高,有时候我会在最后十分钟把烤箱调低温度,上色记得盖锡纸。

    伯爵红茶吐司的做法 步骤16
  17. 出炉轻震脱模,放到晾网上至手心温度即可包袋子里面。烘烤的时候那个伯爵茶叶香的满屋子都是~哈哈😄

    伯爵红茶吐司的做法 步骤17
  18. 忍不住赶紧开吃了!我太喜欢这个味道了!

    伯爵红茶吐司的做法 步骤18

小贴士

我用的王后日式粉,面粉吸水量不同,可以预留10毫升左右的牛奶。
操作要温柔,面团松弛要到位~
鲜酵母是干酵母的三倍

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 

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该菜谱发布于 2019-10-22 00:21:31
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