烤箱版炸猪排（只要一勺橄榄油）（媲美传统）（空气炸猪排）

Name: 烤箱版炸猪排（只要一勺橄榄油）（媲美传统）（空气炸猪排）
Ingredients: 2块猪大排（里脊）; 各一搓盐、胡椒; 不需要料酒料酒; 几滴生姜汁; 1个鸡蛋; 2大匙生粉; 1 cup（根据大排大小自己调整，浪费一点无妨）日式粗面包糠; 日式猪排酱or辣酱油蘸料; 卷心菜丝少许配菜; 1大匙橄榄油

9.2 综合评分

16 人做过这道菜

鱼片私厨

还记得“空气炸锅”刚上市的时候吗？被广播里的广告吸引，空气怎么油炸啊？第一批就入了空气炸锅，其实就是个小烤箱啦。（此段前言与本文无关，借用“空气”一词而已）

⚠️我这道菜只用烤箱，不用空炸锅的，不喜欢counter上设备太多，鸡肋统统去除。
所以“空气炸”就是“烤箱烤”

（今天在朋友家同样方法用空气炸锅了，也是很好吃😋本宫呢新设备就不入了，尽量利用现有烤箱，有空炸锅的同学也可以用空炸锅来做这道菜，只是我发现空炸锅会让排骨缩小，不知道是什么原因）

用料

猪大排（里脊）	2块
盐、胡椒	各一搓
料酒	不需要料酒
生姜汁	几滴
鸡蛋	1个
生粉	2大匙
日式粗面包糠	1 cup（根据大排大小自己调整，浪费一点无妨）
蘸料	日式猪排酱or辣酱油
配菜	卷心菜丝少许
橄榄油	1大匙

烤箱版炸猪排（只要一勺橄榄油）（媲美传统）（空气炸猪排）的做法

大排先剃骨，外面一圈有肥油的地方用剪刀✂️剪几刀，防止大排受热后卷起。看到肉肉里的白色纹理了吗？俗称大理石花纹，猪肉上等不上等就看这些白色纹理了⚠️骨头剔下来顺便炖个汤，榨菜蛋汤、豆腐荠菜都行
现在用肉锤敲打几下，让肉肉松动松动经络
肉肉准备就绪，两面撒盐、黑胡椒、姜汁腌制一会儿。（不急着吃就多腌一下，家里人急吼吼饿s了，现做也无妨）此时可以开烤箱预热，390F也就是200度
炉子上用一大匙初榨橄榄油炒粗粒的日式面包糠，中小火中小火中小火，炒一会儿就上色了，金黄色。（再次调试，1cup多面包糠，不锈钢锅，电磁炉4-6中间，3分钟还不金黄，关火，预热炒1分钟瞬间就金黄，注意此时变化很快）
准备一粒鸡蛋，打散
准备2大匙生粉多一些也可以，腌好的肉、生粉、鸡蛋、炒好的面包糠都准备好了，烤箱也预热就绪，现在进行下一步⬇️
1、肉肉上薄薄的撒一层生粉，抖掉一些散粉。
2、两面包裹上鸡蛋液
3、把肉肉都包裹上面包糠🤓这个是不是就是所谓的“过三关”
烤盘垫个锡纸或者parchment paper，妥妥的送进烤箱390F也就是200度20分钟，中间观察一下翻个面
等待的时候可以准备些配菜，卷心菜丝，我用的孢子甘蓝切丝，冰水里浸一会儿，脱水器脱水，摆盘。⚠️准备一下日式酱料，我家正好没有那个炸猪排的酱料了，就用另一个大阪烧酱料代替，也可以用辣酱油也就是Worcestershire sauce⚠️切猪排要用齿轮的切面包刀⚠️我们家2块大排3个人分分正好
小盒子里啥都没有，拍个照凹个造型而已
上海某知名猪排专门店的出品⬆️