把猪肉洗干净。所有提到的调料调和成糊状,把猪肉放入腌制。
注意把肉的四边都涂上调料,但是皮上不用调料。涂好后用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一晚。这里可以在猪皮上划一些浅条子或者菱形格,但是不要划穿脂肪层,有助于烤制过程中爆皮。
第二天冰箱里拿出来,用厨纸稍微擦干皮上水分。用锡纸做个小盒子装住,这样做是为了保证肉的部分烤出来多汁。在猪皮上撒少许盐,让猪皮有点味道。然后入烤箱热风100度烘干至少一个小时(必须开热风)。
一小时后,猪皮已经非常干。
再次进入烤箱,开热风+炙烤,260度烤箱中间烤大约30分钟。
烤到15分钟左右就开始爆皮了,有起泡是正常的。最后几分钟注意看下别烤糊了。
皮烤好后,关闭炙烤,热风温度降到200度左右再烤约20分钟至熟透。
大功告成,拿出来切!
可以看到肉是多汁的,皮又脆又酥……