恩施香辣豆豉

Name: 恩施香辣豆豉
Ingredients: 4勺盐; 400克辣椒面; 100克麻椒粉; 2包麻辣活鱼调料; 1000克大豆

1 人做过这道菜

每到深秋初冬，在恩施的家家户户都会兴起做豆豉的潮，一年一次，做一次保存好了能吃上一年。
无论是炒腊肉、新鲜肉或是直接当小咸菜吃，都非常美味，是出门在外恩施人的乡愁。
爱吃的我，之前都是从家出门前带上一些，但总觉得，这么好吃的美食，必须自己会做，于是乎向大厨妈妈请教了一下，开启了我人生中的又一个第一次

用料

盐	4勺
辣椒面	400克
麻椒粉	100克
麻辣活鱼调料	2包
大豆	1000克

恩施香辣豆豉的做法

麻辣活鱼调料，网上买的
大豆挑选好，用水冲洗干净晒干（我没有拍图）
晒干的大豆放到锅里干炒，炒至大豆八成熟，加入没过大豆三指高的水煮大豆，大豆煮熟后，捞出沥水
将沥干水的大豆放入蒸锅蒸，蒸至大豆特别熟（吃起来特别软的那种），然后放入提前准备好的透气的袋子里系紧后放入沥水菜盆，用厚衣服裹着（羽绒服、棉服），一定要给豆豉一个暖和的发酵环境
放入纸箱中等待发酵，根据温度的不同，发酵天数也不一样，隔两天打开看一下，发酵成有特别多的丝就可以了
发酵好后拿出来，倒入盆中，放入盐、辣椒面、麻椒粉、麻辣活鱼调料拌匀即可
一盘香喷喷的豆豉炒腊肉，好吃至极
为了保存时间更久，拌豆豉的时候可以给里面倒点儿酒，拌匀后晒至半干
晒成这个样子就可以了，装入密封罐放在阴凉干燥处保存即可