黄鱼×菊花＝鲜香浓郁黄鱼菊花羹
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天气渐凉，来碗【黄鱼菊花羹】补补身子吧。鱼肉鲜得细致且微妙、豆腐嫩得顺滑又清新、汤汁香得浓郁而诱人，各种味道融合地恰到好处。
菊花配黄鱼，是种奇妙又清新的搭配。
菊花配黄鱼，是种奇妙又清新的搭配。
用料
| 黄鱼 | 300g |
| 豆腐 | 150g |
| 火腿 | 30g |
| 香菇 | 5颗 |
| 茭白 | 1颗 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白菊花 | 1朵 |
| 姜 | 20g |
| 葱 | 10g |
| 香菜 | 10g |
| 生粉 | 30g |
| 黄酒 | 20g |
| 生抽 | 20g |
| 食用油 | 10g |
| 胡椒粉 | 10g |
| 盐 | 10g |
黄鱼×菊花＝鲜香浓郁黄鱼菊花羹的做法
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食材准备
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①处理食材。
把大白菊放在淡盐水里，浸泡15分钟后取出，剪下花瓣用厨房纸吸掉水分待用。
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香菇也洗干净后在清水里泡发，然后切成细丝。
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豆腐切丝。
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火腿、茭白也切丝，葱、姜和香菜也都切好待用。
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②处理黄鱼。
黄鱼先抹盐，稍微腌一会。
起油锅，放姜片，把黄鱼放下去小火煎香，煎到鱼肉从透明变成白色熟透为止。
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拆肉去骨，只留纯鱼肉。
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③开始做鱼羹
先起油锅，煸香姜丝后，加入香菇和茭白炒香。
倒入黄酒和一大碗水，放入豆腐丝做成豆腐汤，煮沸。
放些盐和生抽，提味提色。
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然后下鱼肉。
再倒入水生粉不停搅拌至稠浓，让鱼肉汤变成鱼肉羹。
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最后把鸡蛋打散，用筛网过滤着放入汤里，蛋液就会浮起成蛋花。
做这一步的时候可以先关火，用余热来做蛋花。
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最后撒菊花、香菜和葱花，放火腿肉，搅拌均匀。
鱼羹就出锅啦！
