福建面线糊品汤羹之柔滑

Name: 福建面线糊 品汤羹之柔滑
Ingredients: 30-35克面线; 3-6粒干贝; 20克干虾仁; 2克虾米皮; 2根香芹; 1根葱; 适量黑胡椒粉; 30克红薯粉; 1勺九度米醋（不要用陈醋）; 2-3勺李锦记生抽; 一大碗水

1 人做过这道菜

面线糊，福建各地区钟爱的小吃，面线是一种细如发丝的面，南方人对于面食不像北方人讲求劲道，偏爱柔软细腻的口感，面线糊是极致细软的面条混合淀粉勾芡而成，食材切得很细，味觉层次丰富，吃了还想吃，到福建的外地朋友惦记的就是这碗面线糊，要做得地道，除了以下基本配料外，可以加入海蛎。

用料

福建面线一把，最好用电子秤称好重量，否则太多，看起来太稠。
将面线剪成2-3厘米长度
虾干、干贝用水泡10分钟左右，虾干去肠，切碎，干贝用手揉碎，芹菜去丝切成和葱末一样大小，葱切好。
农家红薯粉加一点水，融化即可。
锅加水一大碗，烧开后加入虾米皮、虾干、干贝这三样海鲜干，中火煮五分钟左右至海鲜干熟透（这个碗八寸左右，用于盛做好的面线糊，水的份量也很重要，关系到面线糊的黏稠度是否切到好处）
倒入生抽后，转大火，迅速投入面线、芹菜，这时候将碗中的红薯粉水搅匀，边倒入锅中边用筷子搅动观察面线糊的黏稠度。配方中30克红薯粉量是刚刚好的。
撒入黑胡椒粉、淋上几滴九度米醋，撒上葱花，提锅倒入碗中，完成。