青岛特色下酒菜 一卤鲜
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人做过这道菜
樂哥
青岛的一卤鲜鲅鱼是只用盐的，我是因为要做成下酒菜，就增加了几种香料，跟啤酒更般配
用料
青岛特色下酒菜 一卤鲜的做法
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把花椒，孜然，十三香，盐，姜末混合备用
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鲅鱼背开，不要切破肚子，用加了盐和料酒的水清洗干净鱼，把鱼展开平放，用厨房纸吸干水分后均匀的撒上调味料
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把鱼展开放在板子上倾斜一边，放置1小时，控出多余水份
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鱼身上变得稍微干爽时就可以煎了
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油烧热，切开面先下锅，转动锅，不要用铲子去动，容易碎，大火煎1分钟让表面变硬后转中小火慢煎上色，切开面煎4分钟后反面再煎4分钟即可，整个过程只反一次面即可
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盘子里铺吸油纸，煎好的鱼放在上面
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成品香脆可口，鲜香适中，下酒菜中的翘楚，爱吃鱼的朋友可以试试
小贴士
这个做法可以做很多种鱼，鲅鱼最好选小一点的，如果很大建议切段后再做
