生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸

Name: 生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸
Ingredients: A盆（耐热玻璃最好）; 110g奶油芝士; 16g淡奶油; B盆（干净无水无油）; 55g（大约3个蛋黄）蛋黄; 7g赤藓糖醇颗粒; 7g赤藓糖醇液体（可不加）; 10g低筋面粉（过筛）; C盆（打蛋盆）; 85g（大约2.5个鸡蛋）蛋白; 10g赤藓糖醇颗粒

1 人做过这道菜

杨套马

我的低糖甜点书里的方子。书里赤藓糖醇用的是浅田飴sugar cut zero的颗粒和液体。我没有买到浅田飴，直接用了赤藓糖醇颗粒，不知道味道会不会有差异。

刚开始用代糖不是很习惯，觉得味道和真正的糖有差别，就好像第一次喝无糖可乐一样。

书里的配方是4个4寸的量，我把所有材料减半做了一个6寸的。其实减半后材料太少并不好操作，按照原配方做两个6寸或者一个9寸会容易很多。我把原来的方子贴出来，懂日语的朋友直接看原配方。

需要的工具：
6寸蛋糕模
烘焙油纸
蛋抽（越小越好）
刮刀
手动打蛋器
烤盘
毛巾
开水

用料

A盆（耐热玻璃最好）
奶油芝士	110g
淡奶油	16g
B盆（干净无水无油）
蛋黄	55g（大约3个蛋黄）
赤藓糖醇颗粒	7g
赤藓糖醇液体（可不加）	7g
低筋面粉（过筛）	10g
C盆（打蛋盆）
蛋白	85g（大约2.5个鸡蛋）
赤藓糖醇颗粒	10g

生酮日式舒芙蕾芝士蛋糕 /赤藓糖醇轻乳酪蛋糕 6寸的做法

祭出原配方
烤盘内壁涂一点黄油，铺上烘焙油纸。活底模外面包锡纸。烤箱预热170摄氏度。（340华氏度）
准备好三个盆，从左到右依次是A、B、C。
A盆里奶油奶酪和奶油隔着45摄氏度的温水用蛋抽搅拌均匀。
直到奶油奶酪的块全部消失，混合物是浓稠的流动感。（请准备个小蛋抽吧，这个大的操作起来太费劲了。）
B盆里蛋黄和赤藓糖醇颗粒以及液体用打蛋器打匀。（我只加了颗粒，没买到液体）
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
A盆打好的奶油混合物加入B盆，搅拌均匀。
蛋清和赤藓糖醇颗粒打发到湿性发泡。一次都加进去就好，不需要三次下糖。（推荐用手动打蛋器，厨师机太快了，我偷懒用厨师机一转身蛋清就打发过头了，哭。一想到重新打一盆要浪费3个鸡蛋，就抱着侥幸心理用了这个。）
书里的图，给大家看看湿性发泡的状态。（这不是戚风，不要打到干性发泡。我稍微打过了头蛋糕裂开了一点点。）
打发的蛋清分三次拌进B盆里。用刮刀贴着盆底搅拌。
入模。
烤盘里放一条毛巾防滑，放入模具，倒入1里面高的开水。放入烤箱。 6寸:170度烤20分钟，降温160度7分钟。 4寸:170度15分钟，降温160度5分钟。牙签刺入，出来是干净的就烤好了。
烤好后脱模晾凉，冰箱里冷藏过更好吃。我的烤箱没有上火，很难上色，蛋清打发过头有点裂开。