用胃来旅行，复刻南洋风情——北鼎蒸炖锅

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北鼎一贯的好品控和细节感体现出来，所有的配件锅具包裹得严严实实。
取出组合，发现蒸炖锅其实占地不大，A4大小，不放水的时候不重，也可以轻易端取。
薄荷绿的配色让人非常舒适。

细看锅身，会发现各种常用食物的烹饪时间的标注提示，更多详细的用法配套的菜谱中也已经介绍全面，省了试错的麻烦。

通电调节旋钮，可以调节各种功能，让蒸炖锅发挥它的小宇宙，那么现在就开始吧！

马来西亚的早餐分为中式、马来式、印度式等等。
这次我复刻的是当时印象深刻的槟城大东酒楼的皮蛋粥，虽然这道看似国内寻常，但是当时粥的那种米粒完全碎烂的感觉让我印象深刻，在家里要煮到这样，不仅是时间问题，还要不断在锅边搅拌，过程好痛苦，那么用蒸炖锅来试试看！

首先，前一晚准备好大米，淘洗干净，两盅各50ml，加水到距离盅口2厘米左右，因为后期还要加配料所以少加了一些水。
P.S.如果煮白粥，后期不加配料，加到距离盅口1厘米就行了。

锅中按照提示加水到炖盅水位线，放入炖盅，预约时间到你起床前的1-2小时。
蒸炖锅有自动保温功能，我决定利用这个功能来省省电。
我6点起床，设置时间让它3点开始炖煮，炖1小时30分，之后保温1小时30，到我起床加料。

想要起床喝粥，晚上提前准备好配料。
皮蛋一个切碎，
瘦肉切丝，加入少许生抽、淀粉腌制。
姜切成细丝。
配料放入冰箱冷藏。

早晨起床，粥已经熬到粘稠，两个盅分别加入配料。家里有老人，早上不想吃肉，就把肉加到一个盅中，一锅可以炖出两种粥，简直不能更方便！
再次炖30分钟时间。

一个鸡蛋打散，烙成蛋皮切丝。
小葱切葱花。
然后就可以去洗漱静等粥熬成啦。

出锅，加入蛋丝葱花，香气四溢。

口感超级惊喜，米粒完全是碎烂的，老人说牙不好，这个粥特别好喝！

肉骨茶是具有代表性的东南亚美食，主料是排骨、猪蹄、五花肉等等，用中药料包炖煮。
其实中药的选择没有太具体的限制，只要是适于食补都可以。这次的料包我配了几种我常用的。

因为炖盅是500ml的，适合一人食，所以量都减小到每种一块或一小撮，肉类也只选择了排骨一种。

之前写过肉骨茶菜谱，里面的药材和用料比较详细，可以参照。
https://www.xiachufang.com/recipe/103575841/

排骨切小块，提前冷锅焯水，再加入炖盅，加入药和香料包。

葱姜切各两块，加水到离盅口1厘米的位置。
加入蒸炖锅，按提示加水到炖盅水位，设定时间，炖煮1小时20分钟。

在肉骨茶炖煮的时候，称量100ml大米，淘洗干净，加入100ml水，静置浸泡。

炖煮时间到，可以看到排骨汤已经变成茶色。

其实这时候排骨肉已经炖熟，但还不算太软烂，这时喜欢蔬菜和豆制品的可以加入一些配料，适合搭配的有口蘑、球生菜、炸腐竹。
这也是我在马来西亚吃到瓦煲肉骨茶的另一种搭配，我这次加的排骨比较多，就不再加配料了。

放入大米的炖盅，选择时间，和汤继续一起炖煮40分钟。

在汤中根据口味加入少许盐就可以出锅了。

汤和饭一起出锅，省时省力。作为一人食，或者是两人食的一道汤菜，都很合适。
米饭的量也差不多够小饭量的两个人吃。
肉骨茶的汤带着药味，好吃又健康。

华侨和当地马来人通婚，生下的女孩就叫娘惹。
娘惹菜巧用香料做菜，也做香香甜甜的娘惹糕。娘惹糕有几十种，这里我想做一个简单的糯米斑兰糕。

糯米150g，加入等量的水，提前浸泡1小时，放入蒸盘，蒸30分钟。

取出拌入椰浆、盐、20g糖，把糯米饭尽量捣碎。

我用了18x7厘米的长条形模具。
模具抹油，铺入糯米饭，压实在底部。

糯米粉、牛奶、其余20g糖，滴入斑兰香精，制成糯米糊。

加入适量椰蓉增香。

倒入模具中。

上锅蒸30分钟。
可以看到蒸锅上气很快，蒸汽迅速弥漫。

出锅倒扣切块，撒椰蓉即可。
冷切形状会更好。

使用过程中发现很多人性化的地方，比如加水口在两侧，并且不用开盖就可以加水和看到最大最小水位，非常方便。

在锅盖上有烫伤提示，贴心又很人性化。