粘米粉、糯米粉、糖粉混合均匀,加入水搅拌揉搓(无麸质粉和小麦粉的区别就在于是否含有面筋蛋白,小麦粉加水后无论怎么搓,都会有搓不开的面疙瘩;无麸质粉在水量较少的情况下,即使有大块面团,多和周围的干粉相互揉搓,也会变成松散湿润的粉末)
揉搓完成后,过筛筛入模具,保持蓬松不要按,用木片类工具把表面刮平。我用的屉布做底,慕斯圈固定,外面套了一个小蒸屉。
关于过筛我是来认真吐槽的,一定要有个结实的筛子和一只有力的手(主要看手指尖的力量),筛不下去了就要用手指按着小面块在筛子上摩拜摩擦…什么时候筛干净了什么时候完工。
放些大枣点缀,水开上锅蒸25分钟,锅盖上的水蒸气尽量不要掉到松糕表面。蒸好出锅脱模。
切块享用。有馒头的口感,不像大米发糕那样粘,但是略干,给孩子吃的时候要多喝水,注意一次别喂太多,不好咽又容易呛到。