冷吃牛肉（小美经典菜）
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开心厨房日记
用料
| 码味 | |
| 牛肉（牛里脊为佳） | 500克 |
| 料酒 | 50克 |
| 花椒 | 5克 |
| 大葱 | 2段 |
| 盐 | 5克 |
| 烹制 | |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 10克 |
| 玉米油 | 150克 |
| 花椒 | 5克 |
| 老抽 | 20克 |
| 生抽 | 20克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 冰糖 | 15-25克（根据个人口味调整） |
| 五香粉（或十三香） | 1茶匙 |
| 辣椒面 | 10克 |
| 干辣椒（剪成段） | 70克 |
| 白芝麻 | 适量 |
冷吃牛肉（小美经典菜）的做法
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码味：牛肉用三个5清洗后，顺纹路切粗条（小指粗细即可），放入料酒，5克花椒，5克盐，葱段，抓揉均匀，码味半小时以上。
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焯水：牛肉条放入开水中煮，变色即可取出。沥干水备用。
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10g姜，6瓣蒜入主锅，5秒，速度5切碎
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5g花椒，150g油入主锅，5分钟，v档，反转小勺爆香
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过水后的牛肉入主锅，10分钟，v档，反转小勺，炒香
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20g生抽，20g老抽，15-25g冰糖，10g辣椒面，1茶匙王守义十三香入主锅，10分钟，v档，反转小勺
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70g干辣椒，5g耗油入主锅，可根据个人喜好加入100g左右油酥花生米，两撮白芝麻，10分钟，v档，反转小勺。
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出锅享用！
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