广式陈皮牛肉丸（广式清蒸牛肉丸）
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玫瑰的厨房
用料
| 牛肉 | 180克 |
| 陈皮 | 5克 |
| 葱白 | 2段 |
| 香菜 | 1根 |
| 姜 | 5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1/2汤勺 |
| 酒 | 1汤勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 鸡精 | 2克 |
| 食用油 | 1汤勺 |
| 荸荠 | 5个 |
| 黄油 | 7克 |
广式陈皮牛肉丸（广式清蒸牛肉丸）的做法
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牛肉洗净后搅碎备用
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陈皮用温水泡软，大概泡20分钟左右
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葱白，香菜切花， 把姜剁碎，陈皮泡软后用铁勺或小刀刮去白色的内瓤，剁碎。荸荠剁碎，黄油事先取出待到自然融化备用
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备好蛋清
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牛肉用蛋清，生抽，蚝油，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，酒，食用油，黄油，姜，葱白，陈皮，荸荠，淀粉，小苏打拌匀后，为了使牛肉丸更加劲道，须要把拌匀的牛肉摔打过百下。完成后把牛肉分搓成大小的肉丸子
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蒸笼下放入适量清水，蒸笼上放好纱布。把肉丸子放在纱布上，每个丸子的前后左右都间隔一厘米左右。然后盖上锅盖，大火把水烧开后，转中火蒸10分钟。量少的话，10分钟就可以了，如果量多的话整蒸15分钟吧。
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时间到了就可以装盘上桌。撒上香菜就可以开吃了
小贴士
为了使做出来的牛肉丸更加筋道，必须把用调料拌匀了的牛肉摔打，或者敲打100下以上。摔打就是指把牛肉拿在手上，使劲的往容器里面摔下去。如果怕手脏可以用敲打，就是把牛肉放在砧板上，用擀面棍使劲的敲到牛肉上去。
