四川烧鸭子——最正宗的老味道

所有食材先集合。
鸭肉腥味比较重，先反复抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要尽可能把血水多洗出来一些。用料酒、姜蒜、大葱叶腌制，大葱叶要挤压出葱汁更好。

鸭肉冷水下锅，开大火焯水至沸腾、断生。

焯好后捞出再清洗，把鸭肉挑出来沥水待用

魔芋买回来后先冲洗，然后切小块泡水里，开始烧菜的时候，烧一锅沸水，将魔芋焯水2分钟以上捞出。这样可以比较有效的去除魔芋中的碱味。
魔芋要切得小一点，才更加能去除碱味，并且在烧制的时候更加进味。

青尖椒切大滚刀，因为后面又要煸又要烧，所以大一点比较好。
切好以后，把青椒籽尽量去除，用孔比较大的筛子抖几下

取一口无水无油的锅烧热，倒入青椒煸炒，这一步稍微有点呛，记得关厨房门开抽油烟机。

炒到这样就差不多了，有点焦、有点软，不能吃辣的再多煸炒一会儿辣味会减轻一些

煸好的虎皮尖椒，待用。

郫县豆瓣酱切得越碎越好，这个菜其实并不需要豆瓣酱，但是因为青椒毛豆的颜色不够好看，需要油色红一些，所以切碎一些把油炒红

菜籽油多倒一点，完全烧开再关火降温至六七成热，然后倒入豆瓣酱迅速炒红

红彤彤的油炒好了，再次开大火

马上倒入两个小碟子里的所有材料，迅速翻炒，爆出四邻五舍都能闻到的香味

倒入鸭肉翻炒

加入两勺老抽给鸭肉润个色

翻炒均匀后立刻变好看了

倒入半瓶啤酒。半瓶足够，多了怕苦。
啤酒的作用是去腥提鲜，同时让鸭肉口感变得更好更嫩

再加入清水至完全淹没鸭肉
从炒香料到这个步骤全程都是大火

大火烧到锅里沸腾，把葱结放进去
盖锅，转中小火烧煮。
烧的过程记得监控火力和汤汁的缩减速度，千万不要糊锅，对于任何烧菜，糊锅都是毁灭性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是实在烧干了，那就加开水吧。

烧到第30分钟，开盖加入焯好的魔芋翻炒均匀盖锅继续煮

第40分钟，再次开盖倒入毛豆翻炒均匀，盖锅继续煮
在倒入毛豆儿之前，可以把香料葱姜等捞出，成菜更美观，懒人自行跳过…

第50分钟，加入尖椒翻炒均匀，盖锅继续煮10分钟左右，所以总共大概是煮一个小时的样子，最后收汁起锅，菜品大功告成

不需要撒任何葱花和香菜了，直接开吃。
吃不完的留着下一顿，更加进味。
这个菜的颜值虽然不那么高，但是胜在实在太够味儿了，可以让全家吃得极其满足开心。
尝试着做一下吧，等你回来交流哦。