新手广式黑糖月饼

Name: 新手广式黑糖月饼
Ingredients: 黑糖月饼皮部分☞; 55克黑糖转化糖浆; 2克枧水; 80克中筋面粉; 15克花生油; 黄色月饼皮部分☞; 55克转化糖浆; 2克枧水; 80克中筋面粉; 15克花生油; 300克低糖白莲蓉; 300克低糖红豆沙; 20个鲜咸蛋黄; 约50克低筋面粉; 10克兑蛋黄调成蛋液，约10-20克装喷壶待用凉白开; 1个鸡蛋

0 人做过这道菜

娜喔私定

在我第一次尝试做广式月饼，并且做了几百个之后，看到焙友们的黑糖月饼…终于决定了尝试做一次斑澜纹滴。再次感谢tinrry家的方子，喜欢这个斑斓纹吗？欢迎收藏和分享作业哟😜

用料

黑糖月饼皮部分☞
黑糖转化糖浆	55克
枧水	2克
中筋面粉	80克
花生油	15克
黄色月饼皮部分☞
转化糖浆	55克
枧水	2克
中筋面粉	80克
花生油	15克
低糖白莲蓉	300克
低糖红豆沙	300克
鲜咸蛋黄	20个
低筋面粉	约50克
凉白开	10克兑蛋黄调成蛋液，约10-20克装喷壶待用
鸡蛋	1个

新手广式黑糖月饼的做法

鲜敲咸蛋黄，只要蛋黄用玉米油冷藏浸泡两小时…为啥？为了让它更圆润好看😄
浸泡好了用高浓度白酒滚几下『去腥味』然后放烤盘160°四到六分钟，注意不要烤出泡沫或者烤过头😓
烤好了放凉…
嗯…需要等蛮久…
耐心点哈…
可以做别的去😜
准备糖浆…
我比较偷懒，直接一项一项归零刻度去称在一起了😀
然后要非常非常非常小心倒入花生油啊…因为我是直接加进去称，单独称可以忽略我的紧张🤪
先转着划圈圈三四次然后Z型划开直到混合物乳化状…有点像麦芽糖😋
然后倒入过筛后的中筋面粉…
刮刀切拌手法至看不到面粉…
保鲜膜包好面团静置120分钟！！是的，你没看错，两个小时…😅
此处没有拍图片…省略了
简单说一下就是把静置好的面团和准备的馅分好☞

50克模具：
①有蛋黄的…皮15-17克，蛋黄10-14克，馅19-25克。
②没蛋黄的…皮15-17克，馅33-35克。

★皮的厚薄程度取决你要多少克，所以上下有浮动是怕包不完馅导致烤的过程泻脚。新手建议46比例『皮20克，纯馅30克』，我自己是介于46和37之间滴😋
大的100克模具，材料克数相对也有所不同。
这种鸳鸯色是因为有一半面团用的是黑糖调的，做法都一样，面团好了两种一起称出对应的克数揉成长条后对折搓圆压扁包馅。下次补上图给大家哈👻
送礼确实很好看👀
馅可以自己搭，我的这个是白莲蓉＋紫薯，清甜不腻👍🏻
这个密封放了5天的效果。