路边小吃扛把子：芝麻蛋卷

糖和盐加入鸡蛋

蛋抽搅打至砂糖溶化。

黄油隔水融化。用黄油的话，奶香味会比较足，如果没有黄油，用植物油问题应该也不大，我没试过。

融化黄油缓慢倒入蛋液。得慢一点，黄油还是有热度的，以防烫出蛋花。

筛入低筋粉，拌至九成匀。

最后加入芝麻，彻底拌匀。

先开中小火，舀一勺面糊放在凉的蛋卷模上，我一勺大概25-30g，做了14个，每个Size都有点儿大。原方如果出了24个的话，那一勺可能20g左右。蛋卷面糊越少的话就越薄，也越脆。等到冒热气后转最小火。

我用的是直火蛋卷模，火候控制有点头疼，需要戴手套操作。在稍微放凉的蛋卷模上放一勺25g面糊后，先大火两面各15s，然后转小火，再每面30s，一共一分半钟，快好的直观状态是冒热气、黄油流出、大部分区域颜色微黄。我的蛋卷模咬合度一般，过程中用擀面杖从顶部施与了一些压力。过程中可以随时打开来观察状态。

这个颜色就太深了，因为卷起过程是在蛋卷模上操作，还是有热度。等彻底卷好的时候就焦糖色了，太黑了。

用筷子还有手套辅助把饼皮卷起，把末端压在底部，稍微定型2-3s，此刻还是有些软，用手托着底部放到盘子上，等凉了之后就能定型了。

芝麻真香呀！