外脆内糯的炒汤圆
8.1
综合评分
51
人做过这道菜
青竹11-10
我和儿子都喜欢吃糯米制品，特别是炒汤圆儿。以前家里炒汤圆时，总是容易粘在一块儿，而且表面不脆又很油。有一次在外吃喜酒，上了一道炒汤圆儿。汤圆是外脆内糯，又非常好看。我赞不绝口。老公买了一包烟，偷偷溜进后厨。从此我们家就吃上了外脆内糯的炒汤圆。
用料
外脆内糯的炒汤圆的做法
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将120克糯米粉放入盆中，加入100克水。
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揉成光滑的面团，醒10分钟。
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搓成每个大约8~9克的汤圆。汤圆面不能和得太软。搓好的汤圆，得一个个坚挺的立着。放久了也不会趴。面团软，炒熟的汤圆容易塌陷。
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开中火锅里放适量的油（大约20~25克）。
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用锅铲把油滑满锅壁四周。
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油温热时，锅内下15克白糖，再依次下入汤圆儿，边下边炒。
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炒至汤圆膨胀表面微黄焦脆，撒白糖起锅。白糖根据自己的口味撒。
小贴士
1、汤圆面团不能太软，不然炒熟了容易塌陷。也不能搓的太大，大了不容易炒熟。
2、油温热时下入白糖后，马上下汤圆。要在糖焦化前，让每个汤圆都裹上油糖液，这样汤圆不会粘在一块儿。
3、汤圆下锅后一定要不停的翻炒。汤圆膨胀后就熟了，再炒制表面微黄就脆了。喜欢颜色深的多炒一会儿，喜欢颜色浅的少炒一会儿。
4、汤圆炒熟膨胀时会爆，注意防范哦。
2、油温热时下入白糖后，马上下汤圆。要在糖焦化前，让每个汤圆都裹上油糖液，这样汤圆不会粘在一块儿。
3、汤圆下锅后一定要不停的翻炒。汤圆膨胀后就熟了，再炒制表面微黄就脆了。喜欢颜色深的多炒一会儿，喜欢颜色浅的少炒一会儿。
4、汤圆炒熟膨胀时会爆，注意防范哦。
