自制纯手工剁椒酱

从小院儿菜地里采摘下来的辣椒🌶️

红的、绿的、半黄渐红一并摘下。

挑选完整的辣椒洗净后充分晾干水分。

蒜剥好洗净，姜去外皮洗净，同样要晾干水分。

玻璃瓶洗净后放锅中煮沸，然后取出倒扣，去除水分，吹干或是擦干备用。

蒜切碎粒。

姜切碎末。

辣椒去蒂，戴上手套用刀切碎。个人喜欢手动刀切的，如果时间不充裕也可以用机器绞碎。

取一个干净的盆，把切好的原料倒入加入配料。

戴手套搅拌均匀。

装瓶。不要装得太满，留一点空间，让剁椒酱慢慢发酵。室温发酵两天后，放冰箱冷藏半个月后就可以吃了，美味值得期待。