PH的柠檬马卡龙夹馅儿

原方

按原做法：1.擦皮，我没称，哈哈哈哈哈～但觉得够用了

2.拌入白砂糖

3.柠檬挤汁了取160克

4.柠檬汁加入柠萌皮砂糖里

5.鸡蛋也加进去

6.搅匀

7.进奶锅，小火加热

8.至83-84度，就浓稠了，不停地搅免得烫成蛋花

9.混合物倒进厨师机，再加黄油进去

10.打10分钟

11.贴面冷藏一夜，明天用。

冷藏一夜的效果

捏一捏恢复柔软

有点水油分离。。。并不影响它好吃～

新做法：1-8步同原做法，然后将柠檬酱冰水降温到23度左右，打发原配方黄油，至发白。

少量多次将冷却好的柠檬酱加入，每次完全打到吸收再加下一次，我大概分了5次。

全部加完了，非常细腻顺滑。

这才是对的状态吧。我觉得原配方图，可能也不是专家写的，只是拿到了方子自己想象的步骤。冷藏一夜也没必要，直接挤馅儿，冷藏24小时让饼壳吸潮，好吃死了！