开心果 • 戚风蛋糕
4
人做过这道菜
AuntyDaisy喻小车
用料
开心果 • 戚风蛋糕的做法
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分蛋。新手建议将蛋白进行冷冻，冷冻至边缘结薄冰状态；老司机随意。
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油➕奶，乳化。就是疯狂搅拌至液体呈白色，即看不到油珠、液体能挂壁的酸奶状态。
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筛入低筋面粉，拌至看不到粉类。
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加入蛋黄和开心果酱，拌匀，但避免划圈。
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蛋白打至小弯钩。新手细砂糖分三次加入，分别是蛋白出现大泡、出现纹路和湿性发泡时。老司机可以在出现大泡后一次性加入所有细砂糖。
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取1/3蛋白与步骤4混合完成的蛋白糊，翻拌初步混合。目的是让二者密度接近。
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剩余蛋白再次搅拌至顺滑。将步骤6的蛋糕糊倒入剩余蛋白，翻拌均匀，入模。
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蛋糕糊入模后，稍稍轻摔震掉气泡，入炉。
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32L德龙烤箱，130度25分钟 ➕155度30分钟。出炉。反正我调了液体和粉量，撸到第三个（也就是这个配方）满模了。倒扣，凉透方可脱模。
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并没有拍切面图，但我发誓比抹茶绿多了。
小贴士
如果你不嫌简单，看到了这里，想要试一试，那就再看我啰嗦几句。
1⃣️ 为什么撸开心果戚风，因为我种草了姗胖胖的一个开心果慕斯【神仙颜值】，买了开心果酱用不完～
绿色是我的幸运色。
2⃣️ 温度不是绝对的，中间调一次温度是担心小烤箱裂太狠。我最近换了个西门子，一个温度烤戚风胚子也不会裂得很厉害。
所以，如果想撸，请自行调整。
3⃣️ 其他开心果酱我买过，有颗粒感且没有正荣的绿，但我没有用来撸这个胚子。
4⃣️ 封面蛋糕搭配的抹茶调味奶油，夹层做了开心果奶冻，淋面是芝士，装饰是金奇异果、绿开心果仁和一点迷迭香。朋友吃过都说好吃。
5⃣️ 戚风胚可以提前做哦～脱模后用袋子包好，冷藏保存，两三天是可以的，至少我试过没毛病。但如果你冰箱冷藏室味道太丰富，那可能你要三思～听说还可以冷冻，没试过，要操作请百度。
1⃣️ 为什么撸开心果戚风，因为我种草了姗胖胖的一个开心果慕斯【神仙颜值】，买了开心果酱用不完～
绿色是我的幸运色。
2⃣️ 温度不是绝对的，中间调一次温度是担心小烤箱裂太狠。我最近换了个西门子，一个温度烤戚风胚子也不会裂得很厉害。
所以，如果想撸，请自行调整。
3⃣️ 其他开心果酱我买过，有颗粒感且没有正荣的绿，但我没有用来撸这个胚子。
4⃣️ 封面蛋糕搭配的抹茶调味奶油，夹层做了开心果奶冻，淋面是芝士，装饰是金奇异果、绿开心果仁和一点迷迭香。朋友吃过都说好吃。
5⃣️ 戚风胚可以提前做哦～脱模后用袋子包好，冷藏保存，两三天是可以的，至少我试过没毛病。但如果你冰箱冷藏室味道太丰富，那可能你要三思～听说还可以冷冻，没试过，要操作请百度。
