葱葱那年 香葱肉松包
9.2
综合评分
34
人做过这道菜
做面包的麦子
第一次见到这款面包是在麦先生的顽工作室，这次也参考了林育玮老师的配方，根据自己的喜好进行了调整。
肉松是和欣欣妈一起拼的黑旗的海苔肉松，其他品牌的不敢选，黑旗包装又大所以两人分一包是很不错的。马苏里拉芝士一直是用的安佳的块状芝士，总觉得成品的芝士碎拉丝效果不太好。
香葱是要当天去菜市场里去挑，切好的葱花有盐和橄榄油的加持可以让翠绿保持的更久一些。
材料虽然要讲究一些，但制作并不复杂，采用了直接法，不必担心第二天会发硬，一般第二天吃不完的面包，出炉冷却的就密封进冷冻保存了。
肉松是和欣欣妈一起拼的黑旗的海苔肉松，其他品牌的不敢选，黑旗包装又大所以两人分一包是很不错的。马苏里拉芝士一直是用的安佳的块状芝士，总觉得成品的芝士碎拉丝效果不太好。
香葱是要当天去菜市场里去挑，切好的葱花有盐和橄榄油的加持可以让翠绿保持的更久一些。
材料虽然要讲究一些，但制作并不复杂，采用了直接法，不必担心第二天会发硬，一般第二天吃不完的面包，出炉冷却的就密封进冷冻保存了。
用料
| 高筋面粉（鹰牌） | 1000克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 盐 | 18克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 鲜酵母 | 28克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 冰牛奶 | 700克 |
| 黄油 | 80克 |
| 馅料 | |
| 乳酪丝 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐（拌葱花） | 一点点 |
| 橄榄油（拌葱花） | 少许 |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 全蛋液 | 一个 |
| 盐（蛋液用） | 一点点 |
| 牛奶（蛋液用） | 少许 |
葱葱那年 香葱肉松包的做法
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菜市场挑选新鲜的香葱清洗干净后沥干水份
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切葱花，拌入少量盐种橄榄油，备用
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块状马苏里拉芝士需提前退冰
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切小丝备用
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用后盐后油法将面团打至扩展
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测面温，做为发酵的参考
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28度，75%湿度进行第一次发酵50~60分钟
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发酵完成的面团取出，按100克/块分割，每一块尽量切割为方形
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滚圆，先拍一拍，然后，对叠再对叠，滚几下，收口，OK
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继续放28度环境下松驰20~30分钟
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先加沙拉酱，葱花，肉松，整为圆柱状，松15~20分钟
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把圆柱形面团搓长，割几刀，白然卷起
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35度，80%湿度发酵40-50分钟
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一个全蛋加一丢丢盐，再加少许牛奶打匀
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过筛备用
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发至两倍大取出刷蛋液，挤沙拉酱，洒马苏里拉芝士和葱花
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高比克风炉180分钟烤10~12分钟上色满意即可出炉
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完全冷却后食用
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配方调整图，配料就继续适量就好😄
小贴士
1、这个面包的液态材料除了鸡蛋，我全部用了冰牛奶，不是我想用牛奶，只是忘了备冰水了，冰箱里只有冰牛奶而已
2，马苏里拉芝士洒表面也可加一些进面团。
3，这款面包是直接法，如果你不放心，加些老面也是可以的。
4，整形我是6个一组，6个先一起整为圆柱形，然后再一个个搓长割包卷起，不喜欢用刀片的可以直接用剪刀，没问题的。
5，如果是干酵母要选用耐高糖的，放9-10克即可。
~~~~碎碎念~~~~~~
1，不同的面粉、不同的工具、环境，水量，温度，湿度，时间，仅供参考，仅供参考，仅供参考。
2，关于滚圆后的松驰时间，与你的滚圆有着极为直接的关系。滚的松的，松驰一会会就可以操作了；滚的紧的，当然是需要的时间更久一些。常规是放28度环境下松驰，如果怕松驰久了面团发起来，也可以冷藏松驰，注意加盖，防止面团表面水份丢失。
3，关于风炉做面包，其实，没有你想像的那么的干的。
2，马苏里拉芝士洒表面也可加一些进面团。
3，这款面包是直接法，如果你不放心，加些老面也是可以的。
4，整形我是6个一组，6个先一起整为圆柱形，然后再一个个搓长割包卷起，不喜欢用刀片的可以直接用剪刀，没问题的。
5，如果是干酵母要选用耐高糖的，放9-10克即可。
~~~~碎碎念~~~~~~
1，不同的面粉、不同的工具、环境，水量，温度，湿度，时间，仅供参考，仅供参考，仅供参考。
2，关于滚圆后的松驰时间，与你的滚圆有着极为直接的关系。滚的松的，松驰一会会就可以操作了；滚的紧的，当然是需要的时间更久一些。常规是放28度环境下松驰，如果怕松驰久了面团发起来，也可以冷藏松驰，注意加盖，防止面团表面水份丢失。
3，关于风炉做面包，其实，没有你想像的那么的干的。
