超美味蛋黄酥（附详细说明）

油皮部分：中筋面粉（家里普通食用的面粉），放入猪油，糖分，水，混合，揉至光滑面团，可以拉出光滑厚厚的膜，装袋松弛30分钟。水要用凉水，切勿热水，猪油要固体猪油，夏季要防至冰箱松弛，防止出油，揉面可以用面包机。

油酥部分：将固体猪油与低筋面粉混合，揉搓均匀，无干面粉即可，切勿一直揉搓，防止出油，用保险膜盖住静至30分钟（夏季需放置冰箱静至，防止出油）

烤蛋黄：现剥蛋黄需要烤下，烤至蛋黄外面冒水珠即可，就跟我们鼻头出汗一样。买的现成蛋黄无需烘烤，可以直接用。

包油酥：30分钟后，分割油皮和油酥，分别分割至团，油皮18g，油酥11g，将油皮包住油酥，包好哦！

蛋黄酥酥皮：皮将包好的油皮油酥，接口向上擀至长10cm，宽5cm，卷起，保鲜膜盖住醒15分钟（冬季可以不用盖，主要是防干防出油）。15分钟，将醒好的面卷两头折叠再擀至以上状态，再醒15分钟！要擀两次醒两次哦，后面才会出现千层的我感觉（注意：无论哪一步都要保持面团亚光状态）

包蛋黄：酥皮醒发的过程中，分割馅料2（豆沙，莲蓉，紫薯都可以）25g，分割揉圆，按坑，将蛋黄包入，封口揉圆。

将醒好的酥皮两头对折，用手捏至圆片，将包好蛋黄的馅料放入包好，这一步注意，转圈向上推着包，以免包不住容易露馅

刷蛋液，撒上芝麻，放入烤箱180温度，半个小时（不同烤箱，根据自己烤箱温度适当调节）烤好后放凉装盒即可！