【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖

Name: 【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖
Ingredients: 40克麦芽糖（黄色浓稠状）; 200克淡奶油; 2克盐; 55克细砂糖; 25克黑糖; 80克烤熟的美国大杏仁（扁桃仁）; 20克开心果仁; 30克蔓越莓干; 200克淡奶油; 150克细砂糖; 70克麦芽糖浆（糖浆是透明的！）; 20克黄油; 6克抹茶粉; 0.5克盐; 130克熟杏仁; 15克冻干无花果; 200克淡奶油; 150克细砂糖; 60克麦芽糖浆; 3.6克雀巢纯咖啡粉; 20克黄油; 1克盐; 130克熟杏仁; 25克椰蓉; 不沾奶锅、硅胶刮刀、食品温度计、硅胶牛轧糖整形盘、刮板

3 人做过这道菜

暖暖焙家

海盐、抹茶、咖啡奶椰味。

用料

海盐太妃糖：
麦芽糖（黄色浓稠状）	40克
淡奶油	200克
盐	2克
细砂糖	55克
黑糖	25克
烤熟的美国大杏仁（扁桃仁）	80克
开心果仁	20克
蔓越莓干	30克
抹茶太妃糖：
淡奶油	200克
细砂糖	150克
麦芽糖浆（糖浆是透明的！）	70克
黄油	20克
抹茶粉	6克
盐	0.5克
熟杏仁	130克
冻干无花果	15克
咖啡奶椰太妃糖：
淡奶油	200克
细砂糖	150克
麦芽糖浆	60克
雀巢纯咖啡粉	3.6克
黄油	20克
盐	1克
熟杏仁	130克
椰蓉	25克
工具清单：
不沾奶锅、硅胶刮刀、食品温度计、硅胶牛轧糖整形盘、刮板

【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖的做法

海盐太妃糖：
准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用
将配方中除坚果外的其余材料，放入不沾奶锅中
中小火煮到沸腾后转小火，用刮刀不断搅拌，将糖熬煮到125℃，此时糖稀的流动速度缓慢，加入坚果拌匀
倒入牛轧糖整形盘中，用刮板整平
待稍微冷却后脱模切块
太妃糖属于口感偏硬的软糖，真是好吃呢！
抹茶太妃糖：
准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用
黄油融化后加入抹茶粉拌匀备用
淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆加入不沾奶锅中
中小火煮沸腾后转小火熬煮到115℃，加入黄油抹茶液
继续熬煮到125℃，关火，加入熟杏仁和冻干无花果，拌匀
倒入牛轧糖整形盘中整形
稍微冷却后脱模切块
加了冻干无花果，颜值真高啊！
咖啡奶椰太妃糖：
准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用
椰蓉用150℃烤至金黄色或用不粘锅小火炒至金黄色出香味，备用
淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆、咖啡粉加入不沾奶锅中
熬煮到115℃
加入黄油和盐继续熬煮到125℃
加入熟杏仁和金椰蓉，拌匀
倒入牛轧糖整形盘整形，待稍微冷却后切块。
用牛轧糖袋密封，大约可保存20天。

小贴士

1. 冬天，糖在温热的时候就要切了，避免糖硬了不好切，夏天可以等完全冷却后切。糖太软了切会变形，太硬了容易碎。
2. 抹茶口味原料中的麦芽糖浆不要替换成麦芽糖，因为麦芽糖熬煮出来的糖颜色深，会影响抹茶粉加入后，最后出品的色泽。将黄油液和抹茶粉拌匀后一起放，也是为了更好地保存抹茶的青翠色泽。（ps. 麦芽糖是黄色的，很浓稠，麦芽糖浆是透明的液体状）
3. 咖啡奶椰口味的咖啡粉要加入淡奶油中一起熬煮，因咖啡粉溶于水不溶于油。