小美灌汤包
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人做过这道菜
cocomomo
妈妈是个很优秀的面点师 灌汤包是儿时记忆中的一道美食 之前从未参与制作 第一次跟妈妈一起做
用料
| 【鸡汤】 | |
| 鸡架 | 1只 |
| 八角 | 5个 |
| 冷水 | 一碗半（大汤碗） |
| 【面团】 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水50度 | 320克 |
| 【馅料】 | |
| 猪肉 | 500克 |
| 姜 | 60克 |
| 甜面酱 | 25克 |
| 生抽 | 25 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鸡精 | 3克 |
| 香油 | 30克 |
小美灌汤包的做法
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熬鸡汤 鸡架洗干净剁成块 冷水下锅 加八角 大火煮开后持续再煮5分钟 煮好后放凉备用
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主锅加入温水 面粉 30秒速度3混合 调出揉面程序 揉2分钟 揉面垫撒面粉将揉好的面放在上面 面团上撒面粉 再盖保鲜膜 醒30分钟
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绞肉 12秒速度6
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6秒速度6 切姜
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放入面酱、盐、生抽、蚝油、鸡精
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倒入晾凉的鸡汤
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3分钟 反转速度2上劲儿
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倒入香油 这样 馅儿就做好了
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倒入小盆中 翻拌两下 不用太多操作
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面醒好后 像包饺子一样 揪面球 我特意用小称量了一下 妈妈揪的小面球 差不多25g一个 差不多38个小剂子
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擀皮儿
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开包 这波操作不建议新手直接上 馅儿稀 面软 容易掌控不好 馅儿做好后可以冰箱冷冻一下 成块分割放入皮中再包这样比较容易操作
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水烧开上锅蒸7分钟 魔飞过
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小美也是 水开上锅 10分钟 V速度1.5 如果包子下面垫烘焙纸 再加2-3分钟
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光顾着吃 忘了给给成品拍照 原谅我
