墨西哥鸡肉焗饭

蔬菜汤
蒜：三瓣（拍扁）
各种菇类：这次我用的蟹味菇跟海鲜菇
胡萝卜：两根小的（切块）
玉米：一根（切段）
制作方法：将所有材料放入锅里加1升水，煮半小时，然后捞出胡萝卜、玉米（捞出后剥成粒）。

自制墨西哥酱
洋葱：1/4个炒熟
西红柿：两个去皮切块
胡萝卜：两根小的（煮蔬菜汤捞出来的）
辣椒粉：3勺
面粉：2勺
制作方法：将西红柿打成泥后加入胡萝卜、洋葱、辣椒粉、面粉，全部打成酱汁（可以根据自己喜欢加入鸡汤或者蔬菜汤跟鸡胸肉一起打）。

第一步，将泡了五小时以上的鹰嘴豆洗干净、糙米洗干净沥干；
第二步，煮好蔬菜汤，材料如上。捞出胡萝卜备用，玉米剥成粒；
第三步：所有材料切好备用；

第四步：鸡胸肉切片，擦干煎至两面泛黄捞出切块备用；

第五步：用煎鸡胸肉剩下的油烧热后，放入蒜瓣、小米椒、洋葱煸炒；
第六步：放入红黄甜椒，倒入墨西哥酱、蔬菜汤，搅拌均匀；

第六步：倒入糙米、鹰嘴豆，用大火搅拌至水开后，转小火盖上盖子焖半小时；

第七步：鸡胸肉块倒入焖熟的米饭中搅拌3-5分钟；

第八步：烤箱180度预热；
第九步：米饭盛入容器，一半时铺一层芝士，装满后，表面铺满芝士，放牛油果装饰；

第十步：放入预热好的烤箱，烤15分钟取出即可。