黑全麦面包（家庭、免揉、健康）

用电子称请出四大神兽：面粉、水、酵母、盐。

凉水倒入前一天喂养的酵母，化开，唤醒她。没有天然酵母，可用干酵母代替（6克），同样凉水化开。

化开后的酵母水。

盐混合进面粉。让盐分散，避免过度集中杀死酵母。

盐与面粉倒入酵母水。

和面机，或你手。插进这混沌。和面。

慢速，搅拌至成团无干粉。

团成一团，面团喷一层水

用刮刀平整表面。

让面团混为一体，无裂缝为佳。盖保鲜膜，进冰箱。温度14摄氏度（无需精确）。定30分钟闹钟。Let nature does it’s work. 【科普】面团中的蛋白质和水会自动产生“水合效应”，蛋白分子形成链条，即“面筋”。手揉或搅拌机可加速面筋形成。这一过程基本不受温度影响，但低温可让酵母暂时休息，不在这一阶段捣乱。

水合时，收拾一下道具。

30分钟后，第一阶段水合完成。面团喷水。

双手喷水。拉起面团一角，慢慢拉伸开。这就是刚才30分钟“水合”的成果。

向内折叠。

转90度，拉起侧面另一角，再折叠。

四角各向内折叠一次。

把整个面团翻转过来，整理一下，光滑的一面朝上。喷水，盖保鲜膜，进冰箱。设30分钟闹钟。冷藏水合+折叠共三次，计90分钟。最后一次折叠后，进行第一次发酵。睡觉前做，可放在冰箱里发酵8小时。白天做，可在室温20-30度左右，发酵2小时。我这次是8小时冷藏发酵。（睡觉去了😪）

早上8:00起床，一次发酵（Bulk Fermentation）完成。

表面撒粉。

桌面上也撒一层面粉，用刮板把面团赶出来。

按平。力向四面，把面团摊开。

手沾一点干粉，伸进面饼下方往四方扯开。温柔一点，不要把面筋扯裂。

三分之一处向内折叠。

另三分之一向内折叠。

稍微用点力，滚成一团。

抱成一个球。

刮板一分为二。

团成两个球。松弛15分钟。

发酵篮撒粉。面团稍微团紧一点。光滑的一面朝下扣进篮子，撒粉。

入冬了，室温有点低。盖上布，喷点水，烤箱30度发酵，90分钟。

最后发酵完成前20分钟，烤箱和搪瓷锅（或铸铁锅）一起，230摄氏度预热。

发酵好的面团扣在油纸上，割包。

带上防护手套，把加热好的锅取出。⚠️小心烫伤！提着油纸，把面团扔进锅里。230摄氏度，烤20分钟。

祈祷，开盖。OvenSpring。开花了。😎 100%成功。

烤箱降到200度。再烤20分钟。

另外一个，我尝试了长方形。一刀流。

开盖的一瞬间，是世界上最满足的人。

Job done & Happy Baking！ 感谢观看！

外壳香脆，内部绵软，两片饱腹。极致健康。