perfect爆炒大闸蟹

活得大闸蟹放在盐水里5～8小时，这个过程让它把肚子里的脏东西吐出；然后刷干净

把背撬开，如果上一步时间不够会有脏东西，我用筷子挑出了

把肚子上那块割了，背上的白须去掉，如果有脏东西也是挑出，然后掰成2瓣；。                               在上面撒上淀粉，为了裹住水分，炒的时候蟹黄也不会掉。这步忘了拍

佐料：干辣椒和葱切段，花椒适量，蒜剁成泥，姜切丝。                                                                        入锅顺序：。                                                            1、加适量油，锅热，先把螃蟹主体放入，不要忙着翻炒，可以晃一下锅，让油遍及所有地方，看着表面已经炒成凝固，再翻炒  ，然后加入蟹背翻炒一两分钟出锅                                                                              2、适量油，锅热➕干辣椒、花椒。加蒜泥炒香，再加葱和姜                                                       3、把螃蟹倒入，翻炒半分钟，加盐，加芝麻花生面，完美出锅