自制广式腊肠
2
人做过这道菜
菲菲的美食世界
自制腊肠气温应该是10-18度，大太阳吹北风最为适宜，南方应该在冬至前后。选用的是农家自酿米酒，可以使腊肠更加醇香，也是天然的保鲜剂。
用料
自制广式腊肠的做法
-
白肉切小丁，加75克糖拌匀腌1小时，这样白肉才会脆口不腻
-
瘦肉切片，加入50克糖、酱油、盐、米酒腌1小时
-
盐渍羊肠衣洗净，泡水半小时
-
腌好后肉混合拌匀
-
灌肠器塞上一小块肉，利用肉的油脂可以很轻松套上羊肠衣
-
依次把所有肠灌满，隔段扎上细绳，用温水洗去表面油脂，用牙签扎洞排气，再用高度米酒杀菌
-
挂阴凉通风处一个晚上，现在天气还不够低，用电风扇帮助更快风干
-
晒三天太阳，再挂阴凉通风处晾三天，干透就好了
-
密封放冰箱保存
-
嫌麻烦不用肠衣也是可以的，白肉瘦肉都切丝（机切2次更容易抱成团）腌制，再捏团拍扁放晾网晾晒，就是腊肉饼
