大馄饨（全家福）

黑毛猪前蹄肉碎打粗糜，加葱姜末、料酒5克、盐10克、生抽、耗油、糖、白胡椒粉、鸡蛋一个、菜籽油适量，朝一个方向搅拌上劲后，封膜入冰箱待用

虾剥壳开背去虾线，洗净沥干加入3克料酒，盐适量、姜末少许，蛋清少许揉捏搅拌后封膜入冰箱待用

皮蛋1个入沸水小火煮8分钟，冷却切小块，加生抽3克，香油3克搅拌待用

荠菜洗净留根，入沸水焯水后沥水压干

小茴香同样焯水后沥水压干

压去汁液后切碎，制成荠菜碎和小茴香碎待用

2/3肉糜与荠菜碎、小茴香碎加香油按一方向搅拌均匀，补适量盐制成
●荠菜肉馅

1/6肉糜加皮蛋碎制备成
●皮蛋瘦肉馅

1/6肉糜与虾肉制备成（虾段切成1厘米小块）
●鲜虾肉馅

包馄饨，馅料置中，对折后将馅料挤压置底部半圆，周边点水压紧，再次翻折后两上角点水压紧成型