老面馒头
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人做过这道菜
Sophie胖胖妈
用料
老面馒头的做法
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取40g老面头，发好的老面我是冷藏保存的，本来就是软的，所以不用泡。
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加60g面粉调成面糊
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室温25度，放置1个半小时后，产生大量汽泡，面糊膨胀，有明显酸味儿
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利用烤箱精准记录: 30℃，60分钟
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体积膨胀近一倍
这一步一定要发到位，否则后面馒头醒发会很久，切记！！！
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稍微搅拌
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用筷子蘸水，粘一点碱面，加入50g水化开
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将碱水倒入面糊中搅拌均匀，面糊酸味儿消失
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200g中筋面粉
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倒入面糊
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搅成絮状
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揉成光滑面团
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分割整形，也可以揉成长条直接刀切。
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蒸锅加少量水，烧至冒热气关火(约60-80℃)，蒸笼放上馒头醒发至比原先稍大一点(可以和上图对比一下)，秋季20分钟，冬夏可适当延长缩短。
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冷水上锅，水开蒸15分钟，关火，焖3分钟揭盖。蒸的时间要够，否则馒头表面不够光滑。
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蒸熟后的馒头洁白光滑，香甜软弹
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内部细腻均匀
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馒头皮可以轻易地整片撕下来，小时候最爱剥馒头皮吃，甜甜的……
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红糖包作法:
先做馅儿，一勺面粉
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2勺红糖，可以加一丁点水，让面粉和红糖混合成团，这样更容易包。
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面团分切擀成厚面皮
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捏成三角形
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蒸法同馒头
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红糖拌了面粉会呈浓稠状，非常好吃
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此方同样适用于全麦馒头
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只需将200克面粉换成50克全麦面
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和150克中筋粉
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揉光滑
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同样步骤
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醒发
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蒸制
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一样好吃，并且更健康
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把一个馒头的面搓成长条，绕在早餐肠上
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同蒸馒头一样蒸
