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老面头

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Sophie胖胖妈的厨房  Sophie胖胖妈
为了记忆中的老面馒头，必须先从面头做起……

用料  

中筋面粉 100克
水 50克
干酵母 3克

老面头的做法  

  1. 将所有材料混合，揉成光滑面团，后面就静静地交给时间……

    老面头的做法 步骤1

  2. 24小时后

    老面头的做法 步骤2

  3. 48小时，表面开始有破裂的汽泡孔

    老面头的做法 步骤3

  4. 发酵48小时后内部组织，这时面头已经有酒酿一样浓烈的发酵味和酸味儿

    老面头的做法 步骤4

  5. 这时候就可以装保鲜盒冷藏保存了，传统的做法是直接扔进面粉袋里，那样会变得又干又硬，泡软需要花费一些时间。

    老面头的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2019-10-26 21:06:00
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