红糖姜汁撞奶❗️掌握这些小技巧,一次成功

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看了黄磊老师在《向往的生活》里做的姜汁撞奶,被诱惑到了😋,琢磨着试了一下,很成功,绵软细滑,嫩嫩的,有点豆花的感觉,姜汁和牛奶融合在一起,没有了辛辣的味道,完全是浓浓的香甜味,一碗喝下去全身都暖暖哒!
做法也很简单快手,掌握好牛奶的温度,10分钟搞定。我用的全脂牛奶🥛,红糖随便买的。

用料  

全脂牛奶 200克
红糖 10克
姜汁 20克

红糖姜汁撞奶❗️掌握这些小技巧,一次成功的做法  

  1. 准备好材料,姜去皮大概60克左右

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  2. 姜切碎或者料理机打碎,再用擀面杖捣烂

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  3. 放入纱布中挤出姜汁取20克,倒入牛奶前再搅一搅

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  4. 牛奶加红糖倒入小锅开小火煮,边搅拌到红糖融化,锅边起小泡,大概70-80度左右,把姜汁搅拌一下,再从稍微高一点的位置倒入到姜汁中,你会发现一瞬间牛奶就凝固了,这是姜汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应的结果。

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  5. 盖一个盘子静置10分钟左右

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  6. 打开盘子你会发现已经完全凝固了!我撒了桂花在上面。

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  7. 豆花一样,入口即化,嫩嫩滑滑,特别香甜,吃不出姜的辛辣味!凝固好的姜汁撞奶放个勺子是不会陷进去的!

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小贴士

牛奶用全脂牛奶,牛奶喝姜汁的比例10:1
姜用老姜最好,老姜里的姜蛋白酶比嫩姜多
牛奶煮到锅边冒小泡,大概70-80度左右即可,一定不要煮过了,会影响凝结
冲入牛奶前姜汁要搅拌一下,从稍微高一点的位置倒入

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

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该菜谱发布于 2019-10-26 23:28:08
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