韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光

Name: 韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光
Ingredients: 500g装、1个我用的是市售泡菜的包装罐子; 用量以没过白菜为准。粗盐与水的比例为1：5。; 见下文糯米粉; 见下文红薯粉（不是红薯淀粉）; 见下文豆浆; 长宽为8cm的1张干海带; 500ml水; 500g大白菜; 1小绺韭菜; 1小绺香葱; 1瓣蒜; 2勺韩国辣椒面; 1勺韩国虾酱（非膏状）; 2勺代糖（不要使用白糖或蜂蜜）; 2勺米糊; 2勺海带汤

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坏露露

想吃泡菜!
这是天气转凉以后，我心里面最活跃的馋虫。
不是南方朋友的泡萝卜、泡豆角哦，而是韩式烤肉常备的辣白菜! 大概是因为沈阳离韩朝比较近的缘故吧，韩国料理在沈阳遍地都是，也比较受到大家的喜欢。之前也在豆瓣日记里给大家介绍过沈阳的朝鲜族人民聚集地 “西塔” ～有好多韩国美食和商品！

我家里常备辣白菜，比较喜欢的两个牌子在这里给大家顺手推荐一下。一个是清净园的宗家府，一个是富爸爸。口味不同，但是都很好吃!
最近我们家的辣白菜吃光了! 一直没有补仓的原因，是逛早市看到大白菜好多好新鲜!就跃跃欲试的想要自己做了!

出门右拐，
拔草韩国拌饭。
👉https://www.xiachufang.com/recipe/104131547/

出门左拐，
拔草泡菜炒饭。
👉https://www.xiachufang.com/recipe/104150319/

用料

无水无油的容器：
我用的是市售泡菜的包装罐子	500g装、1个
腌制用盐水：
粗盐与水的比例为1：5。	用量以没过白菜为准。
泡菜用米糊：
糯米粉	见下文
红薯粉（不是红薯淀粉）	见下文
豆浆	见下文
泡菜用海带汤：
干海带	长宽为8cm的1张
水	500ml
食材与调料：
大白菜	500g
韭菜	1小绺
香葱	1小绺
蒜	1瓣
韩国辣椒面	2勺
韩国虾酱（非膏状）	1勺
代糖（不要使用白糖或蜂蜜）	2勺
米糊	2勺
海带汤	2勺

韩国泡菜腌制详解@坏露露的露台食光的做法

白菜切去根茎，去掉有损伤的叶片，在根部切十字刀，用手掰成两半。
将每一层的菜帮抹匀盐，然后浸在盐水中，直至菜帮部分对折不会折断，呈半透明状。
如果白菜上浮，上面压上重物即可。
2.腌好的白菜清水漂洗3到4次，切面朝下沥干水分。
韭菜、香葱切段、蒜压成泥。
糯米粉、红薯粉（不是红薯淀粉）、豆浆的比例为10：1：1。搅拌均匀后加入适量海带汤，小火并快速搅拌，熬至成米糊状。豆浆可以买，也可以自己打。
海带提前浸泡30分钟，煮时水一烧开就关火。
准备食材与调料。
将所有的调料搅拌均匀，加入韭菜、香葱、蒜泥拌匀。
腌好的白菜从菜芯部分开始均匀涂抹酱料，用外面的叶子包住里面，码放在容器中。记得带手套!
将剩余的酱料倒进容器中，盖住白菜。室温发酵1天后冷藏。
用这个罐子，是不是特别像外面买的!
(ಡωಡ)hiahiahia!
经过时间的发酵，泡菜的鲜香酸甜被慢慢的孕育出来。经过长时间等待的美味，显得弥足珍贵。
做好的辣白菜可以直接食用，也可以用来做拌饭、炒饭、泡菜饼和泡菜汤。家庭烤肉的时候，用来腌制五花肉也非常棒!
出门右拐，
拔草韩国拌饭。
👉https://www.xiachufang.com/recipe/104131547/
出门左拐，
拔草泡菜炒饭。
👉https://www.xiachufang.com/recipe/104150319/

小贴士

tips：
1.虽然这次我用的是家里剩的一颗白菜芯，但做辣白菜最好选用外绿里黄的大白菜。
2.辣椒的选用也十分重要，一些朋友自己做泡菜结果非常辣！这是因为没有买到正确的辣椒。制作泡菜的辣椒一般为太阳椒，可以买太阳椒磨面，也可以直接网购韩国辣椒面。
3.发酵1天后就可以食用了，但是3天以后的风味更佳。
4.红薯粉不是红薯淀粉，是干地瓜磨成的面，实在买不到可以用糯米粉代替。
5.白糖和蜂蜜会发粘，影响泡菜爽脆的口感，.因此不建议使用。
6.喜欢酱多一些的朋友，请按照比例增加用量。

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