酒酿方子
可可味马卡龙
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人做过这道菜
原味或添加色素的马卡龙做过几次都觉得太甜，这款用可可粉正好中和一下。
当然最直接的原因其实是家里用不掉的蛋清实在太多了...
当然最直接的原因其实是家里用不掉的蛋清实在太多了...
用料
可可味马卡龙的做法
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所有粉类（糖粉、杏仁粉、可可粉）过筛
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蛋白分三次加入细砂糖，打至干性发泡
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倒入筛好的粉类
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翻拌至表面有光泽，能缓慢往下流的状态
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取1cm圆型裱花嘴，将蛋白面糊装入裱花袋
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在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆（注意中间留出空隙以免粘连在一起）
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室温下放置半小时到一小时，直到表面结膜
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烤箱预热180℃，硅胶垫放烤网上置于中层，下层垫烤盘
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出现“裙摆”后，抽掉下层烤盘，烤网移至中下层，烤箱温度降至150℃，再烤约10分钟
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若表面上色太深，可将烤盘置于上层隔绝上火
小贴士
关于室温放置，必须等到表面有一层不黏手的膜才可入烤箱。
如果想节约时间，建议用烤箱的低温发酵档烘10min左右即可形成膜。
如果想节约时间，建议用烤箱的低温发酵档烘10min左右即可形成膜。
