六寸戚风蛋糕

所有的工具和容器都要保证无水无油 先把需要的材料称好 把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

将牛奶、玉米油(20克)和细砂糖(10克)依次放入已经搅拌好的蛋黄里，搅拌到白砂糖融化。

加入低筋面粉50克，用蛋抽以Z字形搅拌至面粉无颗粒。

这个时候先去预热烤箱(140度中层40分钟)，再打发蛋白！ 蛋白中加1－2滴白醋(或者柠檬汁)，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
直到提起打蛋器有直立的小尖脚的时候证明就打发好了😊

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀完全搅拌均匀。

再将蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦！

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

做好的面糊必须马上放进预热好140度中层40分钟（用多少度烤就预热多少度）用烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 要不然会消泡！

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，散热一会然后倒扣脱模(脱不掉可以借助刮刀哦)。 这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！