雪菜黄鱼汤
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人做过这道菜
金老师海鲜料理
雪菜黄鱼汤 是一道咸鲜入魂的菜
这次做法 直接用了存粹的雪菜
自己做的时候 可以加入适当的茭白丝 或者冬笋片 这样鲜味会更有层次感
这次做法 直接用了存粹的雪菜
自己做的时候 可以加入适当的茭白丝 或者冬笋片 这样鲜味会更有层次感
用料
雪菜黄鱼汤的做法
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将细鳞黄鱼 洗净备用 蒜 姜 切片备用
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热锅下油 油热 下鱼 煎至微微泛黄 翻面（喜欢鱼肉嫩一点的话 不要煎的太久
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反面 继续煎 小心碎掉
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加入雪菜 生姜翻炒（也可以另起一锅把雪菜姜蒜炒好加进来 我是利用半个锅锅余下来的空间翻炒雪菜的）
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淋入料酒去腥
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煮鱼汤 最好直接加入刚烧开的 开水 ；加水后 开大火 水沸腾 大火煮十分钟，喜欢汤浓一点 可以中间转中小火 多炖一会
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鱼汤留到自己满意的量 加入一颗冰糖提鲜 然后加入盐调味。喜欢颜值高一点 可以撒点葱花点缀
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鱼汤鲜美咸香 带着雪菜的一点点酸味 特别的开胃可口 鱼肉还是特别细嫩，细品会有点甜。这个就是细鳞大黄鱼的独特魅力…
小贴士
雪菜黄鱼汤 关键的雪菜和黄鱼很有讲究
雪菜适宜清爽酸咸的老雪菜
炖起来 比较清新爽口 特别开胃
黄鱼 适合选野生的 细鳞的品种最为惊艳 粗鳞稍微次一点 要是养殖的 那还是直接红烧吧
雪菜适宜清爽酸咸的老雪菜
炖起来 比较清新爽口 特别开胃
黄鱼 适合选野生的 细鳞的品种最为惊艳 粗鳞稍微次一点 要是养殖的 那还是直接红烧吧
