照烧鸡肉炒饭

鸡腿肉去骨腌制前，鸡皮用牙签戳一些小洞，防止煎制鸡肉时鸡皮大幅度收缩；鸡肉划几刀，方便入味。

鸡肉腌制时加入：适量料酒+半勺生抽+少许盐+少许黑胡椒粉+适量姜片（覆盖在鸡肉上），腌制十五分钟左右。

调照烧汁：1勺半生抽+半勺老抽+1勺蚝油+9块冰糖。

油烧热后，腌好的鸡肉去掉姜片下锅（姜片保留备用），中高火先煎鸡皮一面，煎至焦黄色再煎鸡肉一面，变白即可。

鸡肉煎好后随即倒入照烧汁，加少许温水，放回姜片，水烧开后，小火烧十五分钟左右。烧制过程中，可随时将照烧汁淋在鸡肉上，方便入味，烧制一半时将鸡肉翻个面继续烧制。

鸡肉烧好后，盛出切块备用，锅里的汁盛出放在另一个碗中备用。切洋葱丝、胡萝卜丁备用。

将锅刷净，油热后下入洋葱丝炒出香味，再下入胡萝卜丁，翻炒几下，中小火，下入米饭，翻炒至基本没有结块，下入适量照烧汁（照烧汁多少根据个人口味），下入鸡肉，继续翻炒两三分钟即可。