青咸菜炒鱿鱼

原料：青咸菜，新鲜鱿鱼

先把青咸菜浸泡一下去除过多的咸味，然后挤干切碎备用。鱿鱼先冲洗干净，把腕足先拉出来。把眼睛挤掉，腕足中间的牙齿也挤掉。把鱿鱼的身体部分从中间剖开，把皮剥掉。身体里有一个类似塑料片的东西，就是类似乌贼身体里那个骨板。还有其他的内脏我都是扔掉的。

然后是关键的一步，要在鱿鱼的内部打上花刀，先斜着下刀切到鱿鱼厚度的2/3，每一刀的间距小点，这样花刀比较密，比较好看。然后转90度，继续刚才的操作。打好花刀后把鱿鱼切块，腕足也改刀备用。

水烧开，放姜片和葱结，把鱿鱼放入汆烫，卷起来了即可捞出沥干备用。

锅烧热放入青咸菜煸炒，油可以略微多点，咸菜会很吸油。

等咸菜的香味出来了就放入鱿鱼一起煸炒，加少量的糖和生抽翻炒，加一点点开水加盖稍微焖一下就可以出锅了。