第一步很重要,成败的关键......所有接触到的器具无水、无油并消毒。包括洗菜盆、菜板、菜刀、泡菜坛子等一切用具。消毒方式:可以上锅蒸的就蒸,不能蒸的就洗净晾干后用开水烫然后用酒精擦。
所有的菜洗净、晾干。保证完全晾干。
把所有菜切片,杀水。一层菜、一层盐。杀水24小时。杀水的时候常温放置就可以,这个月份家里的温度还可以,而且都是消过毒的。
把菜里的水挤出,放进坛子里(坛子也必须是无水无油消过毒的)。尽量挤干净,要不会很咸。
熬酱汁:酱油、醋、糖放在锅里煮开就可以关火,晾凉以后加酒。然后把酱汁倒进坛子里就好。最后一步:密封45天。
出坛。可以直接吃,我这个用干辣椒又炒了一下。