冬季酱菜

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做为一个南方人,来到北京的时候看见超市里卖的六必居的各种酱菜有点不明白,买了几种尝了一下,发现除了咸和酱油味没有太多可取之处,缺乏了层次感。    多年后吃到了一位老北京自己做的酱菜,呵呵……新世界的大门敞开了。原来这才是酱菜的真谛!

用料  

酱油 650ml
陈醋 300ml
白糖 300g
高粱酒 300ml
黄瓜 1600g
洋姜 1300g
嫩姜 500g
红辣椒 150g

冬季酱菜的做法  

  1. 第一步很重要,成败的关键......所有接触到的器具无水、无油并消毒。包括洗菜盆、菜板、菜刀、泡菜坛子等一切用具。消毒方式:可以上锅蒸的就蒸,不能蒸的就洗净晾干后用开水烫然后用酒精擦。

  2. 所有的菜洗净、晾干。保证完全晾干。

    冬季酱菜的做法 步骤2
  3. 把所有菜切片,杀水。一层菜、一层盐。杀水24小时。杀水的时候常温放置就可以,这个月份家里的温度还可以,而且都是消过毒的。

    冬季酱菜的做法 步骤3
  4. 把菜里的水挤出,放进坛子里(坛子也必须是无水无油消过毒的)。尽量挤干净,要不会很咸。

    冬季酱菜的做法 步骤4
  5. 熬酱汁:酱油、醋、糖放在锅里煮开就可以关火,晾凉以后加酒。然后把酱汁倒进坛子里就好。最后一步:密封45天。

    冬季酱菜的做法 步骤5
  6. 出坛。可以直接吃,我这个用干辣椒又炒了一下。

    冬季酱菜的做法 步骤6

小贴士

1.无水无油并消毒是成功的关键
2.菜的种类和比例看你喜好
3.杀水时间要够,挤水的时候挤得越干越好
4.密封后放在冷的地方,北京这个季节放在室外很合适
 
该菜谱发布于 2019-10-27 22:13:57
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冬季酱菜的答疑

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