冬季酱菜

第一步很重要，成败的关键......所有接触到的器具无水、无油并消毒。包括洗菜盆、菜板、菜刀、泡菜坛子等一切用具。消毒方式：可以上锅蒸的就蒸，不能蒸的就洗净晾干后用开水烫然后用酒精擦。

所有的菜洗净、晾干。保证完全晾干。

把所有菜切片，杀水。一层菜、一层盐。杀水24小时。杀水的时候常温放置就可以，这个月份家里的温度还可以，而且都是消过毒的。

把菜里的水挤出，放进坛子里（坛子也必须是无水无油消过毒的）。尽量挤干净，要不会很咸。

熬酱汁：酱油、醋、糖放在锅里煮开就可以关火，晾凉以后加酒。然后把酱汁倒进坛子里就好。最后一步：密封45天。

出坛。可以直接吃，我这个用干辣椒又炒了一下。