西点师技师-冻乳酪浆果蛋糕
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人做过这道菜
晶晶Sunny
配方来自于干文华老师！
老师说上到技师了，大家都已经很厉害了，只要有配方就能做，不需要操作过程的，想想好像也对哦！
然而实际做的时候，怎么好像总是出问题呢，考试的时候就更别提了！
所以我记录了操作过程，操作心得和考试窍门，有需要的可以参考哦！
成品要求：6寸圆模，成型后切6块！蛋糕体层次分明，装饰简洁美观，脱模完整，表面光洁，软糯，嫩滑，细腻！
老师说上到技师了，大家都已经很厉害了，只要有配方就能做，不需要操作过程的，想想好像也对哦！
然而实际做的时候，怎么好像总是出问题呢，考试的时候就更别提了！
所以我记录了操作过程，操作心得和考试窍门，有需要的可以参考哦！
成品要求：6寸圆模，成型后切6块！蛋糕体层次分明，装饰简洁美观，脱模完整，表面光洁，软糯，嫩滑，细腻！
用料
西点师技师-冻乳酪浆果蛋糕的做法
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将消化饼干入袋
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用擀面杖碾压成碎末！
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倒进盆里，加入糖粉，拌匀！
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融化黄油，微波炉叮两个30秒！
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将融化好的黄油倒入饼干碎拌匀！
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准备平盘，将6寸慕斯圈底下包上锡纸放在平盘上！
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将拌好的饼干碎倒入铺平压实，放进冷藏！
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这时候就可以准备吉利丁片了！2片共10克剪开！
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吉利丁泡凉水等它泡软！
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这时候我们就来加热牛奶了！牛奶和80克糖小火加热，一边加热一边搅拌，至冒小泡关火！放凉待用！
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这时候可以处理奶油奶酪了！
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奶油奶酪软化成细腻的糊状！
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牛奶凉至手温，把泡好的吉利丁扔进牛奶搅拌至完全融化！
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将拌好的牛奶糊和奶酪奶酪倒在一起拌匀至细腻的糊状
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现在可以打奶油了，奶油加糖10克一起打发至略起纹路即可！
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打发好的奶油倒进奶油奶酪糊拌匀！最后蛋糕糊的状态是醇厚细腻的糊状！
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缓慢倒入模具
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准备浆果茸装入裱花袋
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随意的挤一些果茸，用筷子上下翻动一下！
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刚刚的果茸已经处理到蛋糕体中了
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再在表面挤上一些花纹，即可放入冰箱冷藏！
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冷藏好了取出来后表面刷一层镜面果胶提亮颜色！
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加热慕斯圈脱模！
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用热刀切成六块！
小贴士
1、考试的时候由于操作时间短，饼干比较难凝固，可以将黄油增加至50克
2、吉利丁片要要牛奶要温热时加入，不然化不开
3、混合时吉利丁化不开，奶油奶酪拌不匀，可以用小火加热一下
4、可以在慕斯模具内增加一层慕斯围边方便脱模！
5、脱模可以用火枪略微烧一下慕斯圈再脱！切蛋糕要用火枪把刀烧热，每次切都要把刀擦干净！
6、镜面果胶最好用裱花袋挤圈圈再抹匀比较方便！
7、考试的时候由于人多，冰箱一直开开关关的不容易凝固，所以抽到这款的同学在考完糖艺后就先做这个放进冰箱，然后再做巧克力雕塑和翻糖蛋糕，这样安排比较合理一点！
2、吉利丁片要要牛奶要温热时加入，不然化不开
3、混合时吉利丁化不开，奶油奶酪拌不匀，可以用小火加热一下
4、可以在慕斯模具内增加一层慕斯围边方便脱模！
5、脱模可以用火枪略微烧一下慕斯圈再脱！切蛋糕要用火枪把刀烧热，每次切都要把刀擦干净！
6、镜面果胶最好用裱花袋挤圈圈再抹匀比较方便！
7、考试的时候由于人多，冰箱一直开开关关的不容易凝固，所以抽到这款的同学在考完糖艺后就先做这个放进冰箱，然后再做巧克力雕塑和翻糖蛋糕，这样安排比较合理一点！
