牛肉面

新鲜牛肉（牛腩）两三斤，我要的偏瘦，三口一周，差不多四五顿的量，都是胖纸，吃肉谨慎。

牛肉切块，2cm左右，冷水下锅，加花椒，料酒，去腥，去血沫。

大火烧开，棍两三分钟，充分出血沫。

冷水洗干净，记得都是冷水啊。

锅烧热，加油，油量稍大，加姜片花椒。

放入牛肉煸炒几下，加盐少许，老抽适量，3斤五汤匙，差不多。

加冷水，没过牛肉，水量大些，炖的比较久，大火烧开，转小火，炖一个半小时，翻炒，试吃，不烂继续炖，基本上要两个小时。ps.我这个酱油放多了、😳，熟手的骄傲自满啊。

炖烂就这点了，差不多俩小时。

盛出，放凉，放冰箱冷藏，两三天滚一下，以免变质。

吃的时候，现炒个西红柿，再舀两勺牛肉，烩一下，味道更鲜美，炖牛肉的时候，不放葱，加葱放久了味道会变，吃的时候再放，调一下盐，酱油。

西红柿里如果再加土豆，炖七八成再放牛肉，就是著名的“牛肉炖土豆啦”，我这个做面用，没加土豆。

一碗香喷喷的牛肉面出国了，馋到你没有呢？