红烧狮子头
8.3
综合评分
20
人做过这道菜
零星lynn
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
将有肥有瘦的肉配上荸荠，鸡蛋等材料，做成丸
子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就
引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
当家人是个吃货，经常念叨让我给他做红烧狮子
头，嗯，也确实能吃，这样的肉丸他能一顿吃4
个！
将有肥有瘦的肉配上荸荠，鸡蛋等材料，做成丸
子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就
引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
当家人是个吃货，经常念叨让我给他做红烧狮子
头，嗯，也确实能吃，这样的肉丸他能一顿吃4
个！
用料
| 猪肉 | 250克 |
| 藕 | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 面包粉 | 5克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鲜酱油 | 1勺 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡精 | 2g |
| 蚝油 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 小葱 | 数根 |
| 姜丝 | 10克 |
| 水 | 30克 |
| 汤汁配料 | |
| 生抽 | 30g |
| 老抽 | 15g |
| 白砂糖 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 水淀粉 | 少许 |
| 水 | 两大碗 |
红烧狮子头的做法
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猪腿肉切丝剁成泥，要肥瘦相间，不能太瘦了，小葱切段，姜丝用水泡一下，藕段去皮切成小丁
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料酒和鲜酱油备用
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将做肉丸的所有材料加入肉末中，我不喜欢吃姜，所以只用了泡的水，喜欢吃姜的可以姜丝切末浸泡水里，然后全部加入肉末中，顺着一个方向搅拌上劲
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加入淀粉，胡椒粉继续顺着同一个方向搅拌上劲
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搅拌完成的肉酱
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油锅加热，开中小火，取一团肉酱，左右手交替揉搓稍上劲，然后放入油锅中炸
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小火炸至丸子金黄就可以了，大概3~5分钟
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250g猪肉做了4个大丸子^_^
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锅里放少许油，放入刚才浸泡过的姜末，少许葱段煸炒出香味
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加入两大碗水，30g生抽，15g老抽，少许白砂糖一起煮开
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加入炸好的肉丸，小火煮50~60分钟左右
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小青菜洗净，焯水后码盘里
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肉丸煮至50~60分钟，水剩下大概1/3时候盛起装入盘里
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剩下的汤汁用少许水淀粉勾芡
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勾芡好的汤汁淋在肉丸上，色泽诱人
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我已经开始流口水了🤤
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赶紧吃一个🤤
小贴士
也试过用小砂锅炖肉丸，细火慢炖，炖出来的更香，水一定要放足，不然煮不到50分钟，汤汁就干了！
