重庆芋儿鸡 芋儿和鸡肉都爆好吃！

1.为什么选取鸡腿肉，并且不焯水，还用淀粉和生抽腌制？
——选取鸡腿肉有两个原因，一是鸡腿肉质更嫩，二是鸡腿相对干净，异物血水等很少，这也是为什么可以不用焯水的前提。为什么不焯水呢？焯水会使鸡肉的蛋白质受热而凝固，鸡肉会变老。用生抽和淀粉腌制，也是为了可以让鸡肉更加入味，肉质更加嫩滑。
2.为什么芋头不直接去皮，而是先蒸后去皮？
——原因有两个，首先芋头里面含有碱性很强的黏液，这种黏液对皮肤有强烈刺激作用，我们如果徒手直接接触芋头，手会非常痒。哪怕可以带手套，操作起来也不方便。其次，蒸熟以后再去皮，不仅可以轻轻松松去皮，关键还能使芋头更加软糯入味，何乐而不为呢？（要强调一下，多数芋头都需要煮很长时间才能软，如果不蒸直接入锅煮，就需要倒入更多的水，花更多时间去炖煮。）

技术小tips：
1.因为不焯水，所以清洗一定要彻底。鸡肉剁成小块以后，一定要再次清洁一下，彻底洗去血水和异物，并且用四五十度的温水清洗效果会更好。
2.改良版芋儿鸡在香料配料的运用上，也比普通芋儿鸡多了几种，香叶，桂皮，八角，大葱，大蒜，花椒，香砂，可以说是我们最为家常的了香料搭配了，建议都要配齐，泡椒是为了增添一丝酸辣味，加入会味道会更丰富。香料下锅前要用水冲一下，既能起到清洗作用也能防止入锅变糊。
3.加入热水以后，盖上盖子让鸡肉先煮5分钟。这是因为芋头已经提前蒸熟了，不需要煮太长时间，鸡肉多煮5分钟，然后再加入芋头一起再煮10分钟，芋头可以更软糯，淀粉融入水中使汤汁更浓稠，但同时又不至于软烂无形，而鸡肉的熟成度也刚刚好。