胶东鲅鱼饺子馅

8.8 综合评分
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第一次做鲅鱼饺子,得到家人的一致好评。参考了几个方子,并结合家里现有食材。搅拌是和馅的关键,在此记录,留着以后做参考。

用料  

鲅鱼1.2斤 1条
鸡蛋 2个
韭菜 250克
香菜 1-2根
花椒水 2-3碗
柠檬 2片
料酒 2-3勺
适量
纯牛奶 100克
花生油 1碗
香油 1勺
十三香 适量
鸡精 1勺
小葱 10根
3-4小块
五花肉 200克
耗油 1勺
味极鲜酱油 2-3勺

胶东鲅鱼饺子馅的做法  

  1. 将鲅鱼清洗干净后,放在菜板上,用刀拍几下,使肉变的松散,然后从鱼肚子将鱼一分为二,用勺子将鱼肉刮出来,用勺子可将鱼肉刮的很干净。

  2. 将刮下来的鱼肉用刀剁碎。

  3. 将五花肉剁碎,和鱼肉一起放入盆中。

  4. 大碗里放入一小把花椒,倒入开水,等待水变成常温。

  5. 向肉中倒入少量花椒水,鸡蛋,牛奶,柠檬汁,放入适量盐(搅拌之前先放盐),顺时针搅拌,鱼肉吃水非常多,边搅拌边放花椒水。

  6. 搅拌到肉十分粘稠时,加入耗油,味极鲜酱油,花生油,香油,接着顺时针搅拌。

  7. 葱姜切末,放入肉馅中搅拌。

  8. 韭菜,香菜切好,放肉馅中搅拌。

  9. 最后加入十三香,鸡精,接着搅拌。

  10. 这是搅拌好的鲅鱼馅,整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样,顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。

    胶东鲅鱼饺子馅的做法 步骤10
  11. 因为馅比较稀软,不好包,所以一般饺子皮比较大。

  12. 出锅的饺子非常好吃。

    胶东鲅鱼饺子馅的做法 步骤12

小贴士

1、牛奶、柠檬用于去腥,可以不放。
2、花椒水、鸡蛋必不可少。

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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该菜谱发布于 2019-10-28 14:25:25
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