跟我做正宗【粤式净牛腩】
辣椒仔苏菲
发现好多人做牛腩都是番茄炖牛腩，或者土豆酱牛腩，虽然也很有滋味，但始终觉得净牛腩才是真的好好味\(//∇//)\
家里常用的一般是牛坑腩和崩沙腩。坑腩（boneless short rib，即无骨牛小排）牛味最浓，取自牛胸前的牛小骨/肋排（short rib）或旁边牛肋条(Finger meat)部位的肉肉，肉质嫩。爽腩（skirt steak）：又叫“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬，更为好味(o^^o)
好希望大家也能试一试这道在粤餐厅或酒楼必备的菜肴，我的做法是香港大厨传授的，已经简化一些，适合家庭制作，过程不复杂，注意小细节就好啦，试试吧！
用料
| 牛坑腩或崩沙腩 | 1000克 |
| 牛筋 | 500克（可不加，我喜欢半筋半肉～～～ |
| 白萝卜 | 半根 |
| 【煲汤用香料：】 | |
| 草果 | 3个 |
| 甘草 | 2根 |
| 干陈皮 | 1小片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 沙姜 | 拇指大小1块 |
| 丁香 | 10粒 |
| 八角 | 3颗 |
| 冰糖 | 拇指大小1块 |
| 葱 | 6根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜头 | 1头 |
| 【牛肉底味：】 | |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鱼露 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 绍兴酒或米酒 | 1茶匙 |
跟我做正宗【粤式净牛腩】的做法
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去买的时候只有坑腩了～(￣▽￣)
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准备好香料和牛腩、牛筋，我喜欢吃半筋半肉，所以也加了牛筋，你也可以只用牛腩。如果能买到一大块整块的更好，炖完后再切片。我这里只有切块或切条的。
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冷水下锅，放牛腩牛筋，3根葱和一半的姜片。
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中火，是中火煮，看到有烟的时候，水温大概是60-70度，转小火煮15分钟。这一步是焯水，去除牛腩的血水和肉腥味。不要用大火，可以看到汤慢慢有白色浮沫出来。
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煮完后会看到很多油和浮末。
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把肉一块块夹进冷水，让肉降温。黄色部分不是筋，是肥油，可以拿剪刀剪掉，再冲洗干净。
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洗干净的牛腩和牛筋。
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锅里重新放冷水，把除了葱姜蒜以外的所有香料放在煮料包或者茶包袋里，水滚后煮15分钟，把香料的香味煮出来。
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放入洗干净的牛筋和牛腩，放入整头蒜、余下的葱和姜，再放一颗冰糖，水大概淹过肉1寸左右。水开后转最最小火，煲2小时。
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拍一张最小火的照片。尽量不要让汤翻滚，翻得越厉害汤水越浑浊，就不清澈了。
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2小时以后......拿走所有的汤料、蒜头、生姜和葱。继续炖30分钟。
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30分钟以后......
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这时候可以把牛筋牛腩夹出来了。
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因为牛腩本来的味道很轻，所以要做个底味汁给牛肉调味。按配方原料调一个牛肉底味汁，调匀后刷在夹出来的牛肉上。
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刷在牛肉上以后，把剩余料汁都浇上去，最好是隔夜放一晚，牛肉更入味。直接吃也可以的。
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然后把汤里剩余的渣和油都撇掉。这个是在日本超市买的火锅去油勺，太好用了(o^^o)
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去干净的牛腩清汤～～～最好静置3小时再喝。急着喝也行吧( ´▽｀)
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把汤重新中火煮沸，放入萝卜块，小火煮45分钟。
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先在碗里放上萝卜，浇上汤，汤不要放太多。
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再摆上牛腩牛筋，牛腩因为腌制过，最好不要泡汤里，撒上葱花就可以吃了～～
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啊～～～我真的可以吃全部，太好吃了啊！！！
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如果是一整块的牛腩煮，现在切出来的牛肉应该是内里粉红色的。如果放一夜味道更赞更入味，第二天再热一下就可以吃了。不过相信大家是不愿意等待的，就这样也足够好吃了！肉肉一样软嫩（＾ω＾）赶快试试吧～
