凉拌鸡爪
0
人做过这道菜
雨晓浅
有一次出门朋友带了点鸡爪，感觉很好吃，回家自己试做了下。因为没有问朋友，就用家里有的材料尝试做，结果发现挺好吃的。后来又做了几次，朋友和学生都很喜欢，基本每次做完放不过第二天就吃没了。这次一个朋友问我要教程，所以写一个……
用料
| 鸡爪 | 400g |
| 蒜头 | 半个（根据口味可少加或多加） |
| 小米椒 | 3-6个（看个人辣度选择用量） |
| 线椒 | 1-3个（其他青椒也可以，按辣度选择，没有可不加） |
| 香菜 | 1-3根（按喜好，不喜欢可不加） |
| 老妈种的姜 | 5片（不是老妈种的也可以） |
| 老抽 | 2勺（加越多颜色越深） |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 陈醋 | 1-2勺 |
| 盐 | 少许（喜欢吃咸的可多加） |
| 麻油 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 芝麻 | 少许（可不加） |
| 老妈种的柠檬 | 1个（不是老妈种的也可以，可不加） |
凉拌鸡爪的做法
-
鸡爪400g解冻，洗净。
-
鸡爪浸泡10-30分钟。
-
鸡爪浸泡的同时，也把香菜放清水里泡一会，这样香菜会更新鲜，做出来的鸡爪味道更鲜。不放香菜的话这一步省略。
-
与此同时，准备姜、椒、蒜、香菜和柠檬，洗净后，把姜切片，蒜头剁碎成蒜蓉，米椒切小段，青椒斜切成小段，香菜切段，柠檬去籽（柠檬的白色层会苦，所以柠檬选择皮薄的，越薄越好，然后去籽，这样才不会苦）。
-
将泡好的鸡爪剪去指甲，切成三小块，不想切的话整只也可以，只是不容易入味，放置的时间天要久一点。
-
加水，丢五片姜，煮10-15分钟。
-
捞出后过冷水，煮鸡爪的汤汁别倒。
-
把所有材料一起放进保鲜盒里，加入配料，把鸡爪捞出放入，加一勺汤汁，拌匀。
Ps：这里我用的勺子就是平常吃饭的勺子，不是调料勺。
-
拌匀后密封放入冰箱冷藏，中途拿出翻拌一次，会更入味，冷藏4h以上。
-
想吃时拿出，撒点芝麻就好啦。
小贴士
关于调料的搭配和是否放置的提示：
1.青椒和小米辣用来调整辣度，封面图全部用的米椒，但发现太辣了，加青椒减米椒调整辣度；
2.陈醋和柠檬用来调整酸度，可以根据自己的喜好调整，喜欢吃酸的可以都下，放多点，不喜欢太酸的话柠檬可以不要下；
3酱油和盐主要调整咸度，不喜欢吃太咸的可以不用额外加盐；
4.蒜蓉和姜可以去腥，但我试过不放姜，其实也不会腥。如果对腥味很敏感的话可以放多点姜，肠胃不好的蒜蓉少放一些以免刺激肠胃；
5.香菜和柠檬用来提鲜，我个人喜欢吃香菜，所以香菜放得多，不喜欢可以少放或不放；
6.老抽、糖、香油主要改善口感，不喜欢色素怕变黑的小仙女们老抽可以少放或者不放，这样凤爪的颜色会淡一些，怕变胖的糖、盐、香油可以少放或者不放；
7.芝麻、香菜、柠檬除了调整口味还能使菜品更美观，对菜品没有要求可以不放；
总结：这个菜其实很简单，取材好调整，不存在失败。觉得味道不够的，中途还可以加料调整。除了蒜蓉、辣椒、醋、酱油必不可少，其他按个人需求/口味/现有材料调整。
1.青椒和小米辣用来调整辣度，封面图全部用的米椒，但发现太辣了，加青椒减米椒调整辣度；
2.陈醋和柠檬用来调整酸度，可以根据自己的喜好调整，喜欢吃酸的可以都下，放多点，不喜欢太酸的话柠檬可以不要下；
3酱油和盐主要调整咸度，不喜欢吃太咸的可以不用额外加盐；
4.蒜蓉和姜可以去腥，但我试过不放姜，其实也不会腥。如果对腥味很敏感的话可以放多点姜，肠胃不好的蒜蓉少放一些以免刺激肠胃；
5.香菜和柠檬用来提鲜，我个人喜欢吃香菜，所以香菜放得多，不喜欢可以少放或不放；
6.老抽、糖、香油主要改善口感，不喜欢色素怕变黑的小仙女们老抽可以少放或者不放，这样凤爪的颜色会淡一些，怕变胖的糖、盐、香油可以少放或者不放；
7.芝麻、香菜、柠檬除了调整口味还能使菜品更美观，对菜品没有要求可以不放；
总结：这个菜其实很简单，取材好调整，不存在失败。觉得味道不够的，中途还可以加料调整。除了蒜蓉、辣椒、醋、酱油必不可少，其他按个人需求/口味/现有材料调整。
