万圣节眼球蛋糕

#制作饼底
全蛋打散，加入杏仁粉和糖粉搅匀；蛋白+糖打到湿性发泡，分次加入混合；加入低粉，加入黄油拌匀。165度，15min
烤完晾凉刻小圆备用。

#制作血浆夹心和外层血丝
吉利丁提前泡冰水，果茸+糖放入煮锅，玉米淀粉和水搅匀加入，搅拌煮开，加入泡软的吉利丁拌匀，制作好之后取一部分出来装裱花袋（用于红血丝部分，不用太多），放冷藏备用。剩下的加入适量新鲜草莓丁，倒入夹心模具（半球夹心模具4cmx2cm），放入冷冻成型

#制作黑色眼珠部分
奶油煮小开，分次倒入黑巧，搅匀至顺滑，若仍有结块可隔水加热至顺滑

装入裱花袋，挤入模具最底部

冷冻备用

#制作蓝色眼珠部分
吉利丁提前泡冰水，奶油+糖煮锅加热小开，加入吉利丁，加入少许蓝色色素，装入裱花袋，降温，挤入模具（比黑色大一圈的大小）

继续放冷冻成型

椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度

加入打发奶油拌匀，装入裱花袋

挤入模具

放入冷冻好的夹心

放上饼底 冷冻成型

脱模

将之前冷藏的血浆稍解冻至流动状态，挤出血丝，蓝色和黑色眼球部分刷少许果胶就制作完成啦。